第58章 这是给何雨柱开小灶了（1/2）

何雨柱应了一声，跟着师父进了厨房。!w/a.n`b-e!n!t!x-t¨.!n,e￠t?

李秀莲己经把菜都洗好切好了，整整齐齐地码在案板上。

“看好了。”

王福亭系上围裙，手法比在后厨时，多了几分家常的随意，但那股子稳当劲儿，一点没少。

“红烧鲤鱼。”

他指着那条处理干净的鱼。

“家常菜，最见功底。”

“鱼身上这花刀，得斜着切，深浅要一样，烧的时候才容易入味，形还不散。”

“煎鱼，油要多，火要猛，锅得烧透了再下鱼，这样皮才不会粘锅。”

他一边说，一边做。

热锅，倒油，油面上泛起青烟。

他提着鱼尾，把鱼顺着锅边滑了进去。

“刺啦——”

油花西溅，香气扑鼻。

“听这声儿，就对了。”

他把鱼两面煎得金黄，然后烹入料酒，酱油，放上葱姜蒜。

“家常菜，调料别弄得太复杂，吃的就是食材那个本味儿。”

他往锅里添了勺开水，盖上锅盖。

“转小火，咕嘟着。”

“让那汤汁儿的味道，慢慢往鱼肉里头钻。”

何雨柱在旁边看着，听着，脑子里系统给的那些菜谱，跟师父这几句朴实的话一对照，立马就通透了。

那不光是做菜的技巧，更是经验的沉淀。

接着是溜肉片。

“这肉片，挂的浆是关键。”

王福亭用手抓着腌好的肉片。\艘-飕·晓^税+枉+ ?更_薪.蕞,快-

“薄了，下锅一炒就脱了，肉柴。”

“厚了，吃着一口面疙瘩，腻歪。”

“就得是这样，薄薄一层，能锁住肉里的水分，还能扒住味儿。”

他把肉片滑进油锅，快速划散，肉片一变色，立马捞出来。

另起锅，炒配料，下肉片，勾芡汁。

一颠勺，一盘色泽明亮，滑嫩可口的溜肉片就出锅了。

最后是炖鸡汤。

“炖汤，最忌讳心急。”

“整鸡，冷水下锅，放几片姜，几段葱就够了。”

“开锅之后，把那上面的血沫子，撇干净了，这汤才清亮。”

“然后就一个字，熬。”

“用最小的火，慢慢地熬，把那鸡肉里的油，骨头里的髓，全都熬进汤里。”

王福亭一边做，一边念叨。

何雨柱知道，师父这是拿家常菜，在给自己夯实基本功，这是开小灶呢。

他听得认真，看得仔细，每一个字都往心里去了。

菜香混着肉香，从厨房的门窗缝里飘了出去，跟长了腿似的，一个劲儿往方卫国他们几个的鼻子里钻。

“我的天爷。”

方卫国深深地吸了一口。

“光闻着这味儿，我这肚子里的馋虫就快造反了！”

“早就听说王大厨的手艺是咱们西九城里数一数二的，今天，算是圆了梦了！”

另外俩伙计也是一个劲儿地点头，眼睛巴巴地望着厨房门口。

没多大会儿，何雨柱和李秀莲就把菜一盘一盘地端了出来。\幻~想`姬? _无~错^内?容!

红烧鲤鱼，溜肉片，还有一盘韭菜炒鸡蛋，一盘白菜炖豆腐。

最后，一大盆热气腾腾的鸡汤，放在了桌子正中间。

那鸡汤色泽金黄，清澈见底，上面飘着几点葱花，香气浓郁得让人走不动道。

王福亭解了围裙，走出来。

他没问何雨柱学会了没。

在丰泽园，葱烧海参那么难的菜，这小子都是看一遍就会，这几道家常菜，哪还用问。

“来，都动筷子吧。”

王福亭招呼着。

“菜是家常菜，就是个心意。”

他端起面前的酒杯，里头是白开水。

“方师傅，还有两位兄弟。”

“我先敬大伙儿一杯。”

方卫国他们几个赶紧端起酒碗。

“这几天，为了柱子那院子，大伙儿是真辛苦了，白天一身土，晚上一身泥，把那破院子拾掇得跟新的一样。”

“柱子这孩子，没爹在身边，我这当师父的，就得多看顾着点。”

“他年纪轻，以后在街面上，还得请各位老哥哥多照应。”

“这杯酒，是我替柱子，谢谢大伙儿！”

王福亭这话说得，既捧了方卫国他们，又点了何雨柱的身份，面子里子，都给足了。

方卫国心里头热乎乎的。

“王大厨，您太客气了！”

“干了！”

几个人一仰脖子，把碗里的酒都喝干了。

“吃菜，吃菜！”

王福亭一招呼，大伙儿这才动了筷子。

方卫国夹了一块鱼肉，刚一入口，眼睛就瞪圆了。

那鱼肉，鲜嫩入味，筷子一碰就散，可形还好好