第八章 试菜（1/2）

“贵师傅，您来了！”

“哟，您也到了！”

“贵哥，伙计们都等着您呢！”

“辛苦大家啦，把家伙事都拾掇干净了，看看掌柜的怎么安排。”

“贵师傅、赵师傅，好久不见啊！”

“梁师傅，您客气！”

“好久不见，梁师傅！”

歇了快两个月，大家见面都很亲切，熟悉的面孔都在，就是最大的庆幸。

众人把厨房都收拾一遍以后，东风楼曹掌柜来到了后厨。

“赵师傅、李师傅、梁师傅，您三位辛苦，大家也好久不见，京城和平解放，咱们东风楼第一天开业，大家都辛苦辛苦。”

曹掌柜讲完话，给大家都发了开工红包，三位大师傅开始安排今天的工作，让伙计们去搬食材，能上灶的师傅们则开始点火燎锅。

李贵瞅着机会找到了曹掌柜。

“掌柜的，我徒弟的手艺我瞅着差不多了，想着让他上三灶，您看要不让他试试菜。”

曹掌柜看了看正在燎锅的刘全。

“李师傅，全子才跟您学了两年吧，有把握吗？”

“掌柜的，您这就不知道了吧，全子是厨艺世家，从六七岁就开始跟着他父亲学厨，真算起来到现在也学了七八年了，基本功早就没问题了，火候也能上三灶了。”

“那行，就趁着这个功夫，让全子试试菜。”

曹掌柜来到了中间。

“各位都停一停，刚才李师傅找到我，说全子的手艺能上灶了，刚好趁着这个功夫，你们几个学徒要是觉得自己的手艺可以了，那就一块儿试试菜。”

曹掌柜说完底下立马就讨论了起来，赵师傅和梁师傅的徒弟都凑在自己师傅身边，梁师傅的两个徒弟都摇了摇头，对自己的手艺没把握，赵师傅的徒弟李二牛有心想试试，不过赵师傅觉得他的手艺还得练练，但是又不想打击徒弟的自信心，干脆让他试试。

曹掌柜看了看报名的两人。

“那行，一人两道菜，全子做一道川菜一道鲁菜，二牛做两道淮扬菜，完事儿点评的就咱们这些人。”

徒弟试菜，师傅只能在旁边看着，哪怕徒弟错了，也不能提醒。

刘全经过思考，决定川菜做肝腰合炒，鲁菜做九转大肠，这两道菜前者体现了刀工，后者体现了火工，基本就把自己的手艺都展露出来了。

李二牛的思路和刘全差不多，选了大煮干丝和文思豆腐两道淮扬菜，前者考验火工，后者考验刀工。

伙计们将食材初步处理以后，两位学徒立马开始展示自己的手艺，两人一上手，点评就已经开始了，首先展露的是两个人的刀工，刘全修炼了厨神宝典里的厨神刀法，几年下来刀工已经登堂入室，李二牛就有点托大了，文思豆腐切完放到水里，赵师傅的脸色就有点难看，细丝不达标不说，碎屑还有点多，刀工上李二牛就差了一筹。

切配完毕之后，两人就开始上灶，刘全这两道都是猛火菜，伙计将风箱拉的飞快，李二牛选的两道菜对火工的要求同样不低，大煮干丝属于烫水菜，工夫大了就老了，工夫小了生气味褪不下去，文思豆腐考验的是厨师吊汤的功底，难度同样不小。

随着大勺的翻炒，刘全的两道菜率先出锅了，香气弥漫，闻着就让人胃口大开，李二牛紧随其后，只不过他就显得紧张多了。

曹掌柜看两人都做完了，招呼大家开始尝菜。

“三位师傅给提个意见吧！”

曹掌柜心里已经有底了，但还是想听听三位大厨的意见。

李贵和赵四喜不好评价，毕竟是自己的徒弟，纷纷看向梁师傅。

“那我就说说。”梁师傅指着四道菜评价道。

“首先是这道大煮干丝，调味上问题不大，但是几种配菜在烫熟的时候，火候把握不是太好，火腿丝和鸡肉丝火候大了，其他的火候又有点小，这道文思豆腐问题不大，就是刀工上还得努力。

这两道肝腰合炒和九转大肠，我是一点问题都没吃出来，刀工火候都深得贵师傅身传，这份功力上三灶绰绰有余了。”

“行啦，老梁你就别客气啦。”尝完菜赵师傅的脸色就更难看了。

“我这个当师傅的都不怕丢脸，你有什么不好意思的，二牛，文思豆腐的芡应该怎么勾，啊！起锅余温勾薄芡，你呢，大火勾芡，硬生生把芡勾糊了，还有你那个刀工，你自己觉得能看吗，一块豆腐切的粗细不一不说，还让你切碎了五分之一。

还有这道大煮干丝，你觉得就火候有问题吗，梁师傅不好意思说是给你留着脸呢，你那个味道调的，喂狗都嫌难吃。”

徒弟丢了脸，赵师傅发了好大一通脾气，在场的都是厨行的老人，李二牛一点小小的错误都会被放大到自己这个师傅头上。

李贵就别说了，尝完菜脸上的笑纹就没掉下来过，单论这两道菜来说，刘全的手艺跟自己这个师傅也不相上下了。

“既然大家都有数了，