第41章 东厨（1/2）

石师傅瞧了瞧外面日头，将近巳时，可以去准备午食了。

“凝香，随我来。”

石师傅把头上帽子戴好，踏步出了房门，朝东厨走去，苏凝香紧跟其后。

到了东厨，里面已经有了些人，苏凝香看到绿珠也在。

绿珠也看见了她，暗暗剜了一眼。

苏凝香心中顿时无语。

“都是什么仇什么怨，至于吗？”

厨房共有三位师傅，每位师傅手下都有三名帮厨。

石师傅属于主厨，剩下两位分别为二师傅和三师傅。

石师傅手下另外两个帮厨分别叫木冬和迎福，是两个十四五岁的少年。

已经进府好几年了，会随着石师傅一起做菜。

而苏凝香就负责切菜，其实厨房有专门切菜人。

但苏凝香并没有系统学过厨艺，石师傅就让她从最基础的切菜练起。

石师傅他们主要负责准备府中老爷夫人等人的饭食。

而另外一边，绿珠跟着的是二师傅，他们负责的是各院少爷少奶奶。

三师傅则是负责各个院落的小姐们。

若是遇到休沐，就由其他师傅互相顶替一两日，东厨分工还算明确。

“凝香，你刚来，师傅让我先带带你，这是今日的菜单。

你先学着我的切菜手法将单子上的菜品切好，切不完也没关系，主要就是让你先练练手，熟悉一下。”

木冬递给苏凝香一张单子，自己亲自给她做示范。

师傅要先做哪道菜，就先将哪些菜品切出来放盘子里。

“有些菜名起的奇怪，就比如这个红梅珠香，其实就是鸽蛋与对虾。

师傅那有菜谱，等忙完了你去取一本，多背一背记一记，时间久了就都知道了。”

木冬这人还挺有耐心，长得也很周正，仔仔细细指导苏凝香练习切菜，手法不对的地方也会给她指正。

苏凝香对这些菜的名字感到挺新奇，正切得起劲儿，突然觉得身上一凉，仿佛有毒蛇在看着她。

一抬头，就见绿珠正恶狠狠地瞪着她…那被木冬不小心触碰到的手指。

“这小妞该不会是对木冬有兴趣吧，这眼神太可怕了！女人，我惹不起！”

苏凝香心中默默吐槽。

“木冬哥，要不你先去忙吧，我自己先练着，有不懂的我再问你。

你一直指导我，可别耽误了给老爷夫人们做饭。”

苏凝香被绿珠的眼刀子甩得七荤八素，赶紧想法子支开木冬，怕被伤的体无完肤。

“一道好的菜肴，从切配开始，任意食材，都能切成你想要的形状，这才叫掌握了基本的刀工。”

石师傅炒菜途中看到苏凝香把菜切的大小不一，实在不忍直视，忍不住出声教导。

“想要把刀功，翻锅这两个技能练熟，最起码需要半年的时间，所以要耐下性子。

就算切得慢点也无所谓，最重要把形状切好，形状练好了，速度自然也就上来了。

这两个基本功练熟了，再去了解食材的特性和调味料的功能。

比如食材的腌制时间、烧制时间、加工温度、软硬、大小、老嫩、色泽等等。

再来说说调味料，它是一道食材的灵魂。每一个调味料的作用，是增鲜、去腥，还是增香。

这些我们必须了解清楚，才能根据味道，灵活搭配调料。

仅仅有新奇想法，是没法成为一个好厨子的。

一些看似浅显的东西掌握住并且灵活运用，才算步入厨子这个门槛。

你要学的还有很多，切菜一定要耐心细心，有什么不懂的可以问两位师兄，也可以直接来问我。”

苏凝香算看出来了，这石师傅是真的热爱厨子，而不是仅仅把它当做一份工作。

平日里闲话很少，为人板正得很，一说起做菜却能侃侃而谈。

“凝香谨记师傅教诲，一定会好好学习。”

石师傅见她态度端正，点了点头表示认同。

历时两个时辰，东厨下人将菜肴全部做好，送走，苏凝香才停下手中的刀。

菜单上的切完了，石师傅也不准他停下来，又拿了一筐土豆让她切。

什么片儿啊，块儿啊，丝儿啊的，切得她感觉自己肱二头肌都快练出来了，实在太过酸爽。

幸亏这大户人家讲究什么过午不食，干完这趟活就可以休息了。

“凝香，你也别怨师傅，师傅平常是要求严格了些，但那是为了我们能尽早掌握这门手艺。

日后若不想在府里做了，出去外面还能做点小生意，靠这手艺吃饭，到时也不至于砸了师傅的名声。”

木冬是个心很细的人，见苏凝香在揉胳膊，宽慰她几句。

“木冬哥，师傅的用意我能理解，不会怨他，等我熟练了师傅自然不会再给我安排这么多东西”

苏凝香不是