051：这烹饪技术，国宴大师看了直（1/2）

这样想着。

林牧开始动起手来。

直播间中。

观众们看着这一幕，

想要看看林牧的的手艺究竟到底怎么样。

会不会把这条见证历史性的大鱼给浪费。

很快。

众人眼中就不可抑制的带了惊骇之色。

只见林牧一手拿着军刀。

一只手按住鱼肚子。

如同削萝卜皮一般。

手起刀落间，鱼皮就和鱼肉彻底的分开。

接着。

在林牧一阵眼花缭乱中。

白皙鲜嫩的鱼肉就在手中变成了一片一片薄如蝉翼的肉片。

切了几片，林牧拿起其中一片放在阳光下看了看。

几乎透明。

但是。

让所有人头皮发麻的一幕出现了。

只见林牧好似不满意的摇了摇脑袋，

将鱼片放下。

这一次，竟然比之前切的更加薄了。

——【我草！】

这一幕，直接把所有人都干沉默了。

外行看热闹，内行看门道。

直播间中，自从林牧钓出大货以后，就有不少的厨师慕名而来。

希望能够在做菜的方面能够给点指点。

以此来彰显自己的厨艺精湛。

但是。

来了直播间那么久了。

这些大厨们如同吃了苍蝇一般。

无论如何都不知道该怎么开口。

一般的厨师。

如果用心去做的话。

也能做到像林牧这样切出薄片。

但是，这需要全神贯注，细心的去下每一刀。

但这样下来，速度就会减慢很多很多。

而林牧。

他都没有用砧板。

而是用两根木棍，就这样把鱼的身体架空着。

从出刀到切好鱼片。

整整才要了十分钟不到。

简直娴熟的不成样子。

而且这些被切下来的鱼片，薄如蝉翼。

就这个刀工。

已经打败了直播间不知多少的大厨。

而且是那种没有丝毫可比的性质。

——【林牧小哥这是要制作水煮鱼片吗？】

——【看样子应该是，但是，如果真的要制作鱼片，切那么薄不会损失鱼的口感吗。这在厨师界都应该知道吧？】

——【不，不是这样的，我作为一名国家级别的宴席主厨，从客观来分析，水煮鱼片鱼片太薄虽然会丧失口感，但是这也是有区别的。

不同的食材不同对待，这是我们在国际厨艺经常交流的东西。

不知道大家注意没有，这次林牧所使用的材料，这条鱼，太大了，这就注定了它的肉质，比起一般的鱼来说，要结实，而且也不容易煮烂。

在这种情况下，反而是切得越薄，越能使得鱼肉的肉质变软，大大增加了口感，而且这条鱼那么大，完全可以使用面积去补足厚度。

看来，林牧小哥不但钓鱼技术高超，在做鱼的方面，完全称得一流。

就是这地方材料太少，局限性太大，就算有再好的手艺，恐怕也难以发挥吧！】

有了国宴级别的大厨科普。

潜水在直播间中的一些小厨师们纷纷点头，

突然间有一种恍然大悟的感觉。

拿出笔记悄悄记。

然后依旧是一言不发，专注的盯着画面。

而这名国宴大厨，在面对林牧的一系列操作中，主动担任起了解说人员。

每一步都解析得透透彻彻。

——【众所周知，鱼肉中富含大量的油脂以及胶原蛋白，所以在下锅之前需要研制，来增加口感的润滑度，如果是我，我会选择两个鸡蛋清，这样才是最好的。

只不过这地方想要找到鸡蛋，根本不可能......咦，这是什么，林牧从哪里找出来的蛋？】

正当大厨认为腌制鱼片这个环节不得不放弃时。

林牧转身从背包中掏出了一把鸟蛋。

这些鸟蛋。

全都是一路小猴子为了报恩从鸟窝中掏来的。

一直没有处理。

没想到现在却派了大用场。

将鸟蛋敲碎。

将蛋汁均匀地涂抹在鱼片。

开始搅拌。

而身旁的篝火，铁锅中使用鱼骨头以及一些药膳熬制的汤汁。

已经变成了浓郁的雪花白色。

——【呵呵呵，鸟蛋中含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物，相对于鸡蛋来说，绝对是成品，有了这些鸟蛋，这鱼片的口感将提升不下一个档次，嘶....林牧这是在干什么？】

随着国宴主厨的分析。

画面中的一幕立刻让