第77 章 花雕醉鸡（1/1）

花雕醉鸡的秘方中加入了人参、黄芪、山楂、焦三仙等十几种名贵中药，在活血行气的花雕酒中文武火交替慢炖。

并且花雕酒在高温的作用下，去腥增香、自然上色、鲜美异常。正所谓“辣中自有英雄气，麻里暗藏温柔风”。

需要一整只鸡、姜、葱、料酒、香叶、桂皮、八角、冰糖、花雕酒等食材。

家中没有那些名贵的中药，所以便省去了，没有那些名贵的中药花雕醉鸡口感上会有些许的差距。

准备以上所需食材，将鸡洗干净，葱洗干净后切段，姜切片，开火放锅倒入水。

水开后将一整只鸡倒入锅中，三分钟后将锅中的浮沫用勺子捞干净，然后当然姜片、葱段转中火炖半个小时捞出放入水中泡凉后用刀将鸡肉切块状。

鸡汤舀出不要倒掉，这可是好东西，特别的营养。可以直接喝也可以当高汤使用。

下面开始调酱汁，取适量鸡汤，放入桂皮、八角、葱段、姜片、香叶、冰糖水开后搅拌均匀，开小火慢炖十分钟左右关火，放凉，将桂皮、八角、葱和姜则根据自己的喜爱可捞出也可以食用。

沈青青不喜欢吃姜便把姜给捞出了。

倒入花雕酒，然后将刚才炖好的鸡倒入锅中。

之后就等着焖煮至汤汁浓稠后收汁出锅。

“好浓的酒香味儿啊。”

沈信看着自己那灵敏的鼻子，跟着香味儿一路来到厨房。

“小妹，你莫不是在偷偷喝酒？”

从没见过沈青青喝酒，所以闻到厨房里满是酒味儿，沈信表示有点震惊。

“自然不是，我是在做花雕醉鸡呢。花雕醉鸡有有麻、辣、鲜、香、醇、甘、爽、嫩、滑、养十种口感。

三哥，一会儿你可就有口福了。”

虽然没听过，不过闻起来这花雕醉鸡就十分的美味。

“好，那我可就等着尝尝这花雕醉鸡。”

接下来就是做鱼汤了。

汤汁奶白、丝滑鲜美的鲫鱼豆腐汤简直是老少皆宜。

把买回来的鲫鱼处理清洗干净后改个花刀，然后加点盐、料酒和拍烂的葱姜进去，反复揉搓鱼身，让它均匀地入味。

去腥腌制20分钟。

腌制好后，把鱼身上的水晾干，防止一会煎的时候炸油。

豆腐的选择其实也很讲究，要选择的豆腐口感滑嫩，白嫩细腻有光泽，幼儿或牙口不好的老人都特别适合。

把它用刀切轻轻划成块备用。

然后需要准备一个大一点的砂锅，加足量的水后放入几块葱姜进去，转大火烧开。

另外一边灶火，把锅一定要烧烫后再倒入油。

大火六成油温的时候下鱼，鱼下了以后不要马上翻动，等上10秒再晃动炒锅，让鱼面均匀地过油，大概60秒。

一面煎到鱼皮金黄定型就翻到另一面继续煎鱼，全部煎好后捞出控油。

现在砂锅这边的水开了，然后加一点猪油进去。

其实加猪油并不是有些人讲的，可以让汤汁浓白，猪油在里面主要起到汤汁香滑的作用。

把鱼加进砂锅后不要倒料酒，因为汤里面加料酒，很多人会不习惯那个味道。

比如沈青青自己就不喜欢那个味道。

真正好喝的秘诀就在这一勺醪糟汁，醪糟汁做汤的时候除了能够去腥，还能给整锅汤带来别样的清香口感。

首先汤里面现在千万不要加盐，加盐会促进鱼肉中蛋白质凝固，不利于释放。

另外就是一定要保持大火来冲汤，这样做的目的不仅仅是能够促进鱼肉中的蛋白快速释放，使得汤汁变得浓白，同时也能加速鱼肉软烂的时间。

这样保持大火冲上20分钟左右，汤汁已经变得很浓白，鱼的骨肉也基本上脱离了，这时候转成中小火关盖，再煨足5分钟。

然后开盖，用滤勺把砂锅里面所有的东西滤出来，加一点胡椒提味，再把豆腐倒下去，保持中小火，再继续煮5分钟。

豆腐的质地很嫩滑，不要开大火和久煮，用小火煮，以免烂掉。

最后加点盐调味后起锅，撒上一点小葱花点缀增香。

这样一道原汁原味的鲫鱼豆腐汤就做好了。