第41章 品尝美食（3/3）

忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了些上好的肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说：‘此菜尚无名称，请帅爷赐名。’忽必烈笑答：‘我看就叫涮羊肉吧！’从此‘涮羊肉’就成了宫廷佳肴。”

二女兴趣大增，纷纷到锅中夹起羊肉来吃。嘴中还不停地赞美道：“嗯！真好吃！”

我接着说道：“还有一种说法，说这涮羊肉兴起于清朝。在18世纪，康熙、乾隆二帝举办几次规模宏大的‘千叟宴’，其中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。《旧都百话》云：‘羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须于羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。’

据说直到光绪年间，北京‘东来顺’羊肉馆的老掌柜买通了大臣，从宫中偷出了‘涮羊肉’的佐料配方，才使这道美食传至民间，得以在都市名菜馆中出售 ， 为普通百姓享用。一直流传到今天，又让人们演变成多种版本的涮羊肉，成为人们餐桌上比较喜爱吃的美食之一。

《旧都百话》云：‘羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。’

公元1854年，北京前门外正阳楼开业，是汉民馆出售涮羊肉的首创者。其切出的肉，‘片薄如纸，无一不完整’，使这一美味更加驰名。1914年，东来顺羊肉馆重金礼聘正阳楼的切肉师傅，专营涮羊肉。历经数十年，从羊肉的选择到切肉的技术，从调味品的配制到火锅的改良，东来顺都进行了研究和改进，因而名噪京城，赢得了‘涮肉何处好，东来顺最佳’的美誉。”

张浩然说道：“原来还有这么多的故事呢！”

薛梅说道：“中华几千年，各种传说丰富了我们灿烂的文化！包括各地的美食、佳肴！让我们后人在品鉴了伟大文化的同时，又品尝到了美味的饮食！我们真的是非常幸运啊！”