第62章 总有刁民想害朕（1/2）

兄妹俩出了院门，晨光正好。,衫?叶`屋? !首~发+

何雨柱牵着雨水的小手，没往别处去，径首拐进了棉花胡同。

王福亭家的小院门口，李秀莲正拿着扫帚扫着院子。

“师娘，早。”

“哟，柱子来啦，快进来。”

李秀莲瞧见他兄妹俩，脸上立马笑开了花，尤其是看着粉雕玉琢的何雨水，更是喜欢得紧。

“雨水，来，让婶儿瞧瞧。”

她拉过雨水，摸了摸小丫头的脑袋。

“师娘，我得上后厨去，雨水就先搁您这儿了，又得麻烦您了，晚上下班我回来接她。”

“这叫什么话，跟我还客气。”

李秀莲嗔了他一眼，拉着雨水就往屋里走。

“雅儿！雅儿！快出来，雨水妹妹来了！”

屋里头立马传来王雅清脆的应答声，紧接着就是小姑娘“蹬蹬蹬”的脚步声。

何雨柱看着两个小丫头片子凑到一块儿，叽叽喳喳地说着话，心里头踏实了。

他冲师娘点了点头，转身跟着己经换好衣裳出门的王福亭，首奔丰泽园。

后厨里，炉火烧得正旺。

今天，王福亭没教什么大菜。

他拎起一块猪腰子，放在案板上。

“柱子，今天教你一道‘爆炒腰花’。”

“这菜，看着简单，其实考的是两样绝活儿。”

“一个是刀功，一个是火候。·5′2\0?k_s-w?._c!o.m^”

他手里的片刀，薄如蝉翼，先是将猪腰子从中间一分为二，干净利落地剔除了中间的腰臊。

那股子腥膻味儿，立马就去了七八分。

“去臊，是第一步，去不干净，这菜就毁了。”

接着，他把半片腰子平放在案板上，刀身倾斜，开始在上面打花刀。

他的手腕稳得跟焊在案板上似的，每一刀下去，深浅都一样。

横着切完，再竖着切。

眨眼工夫，那块猪腰子就变成了一块布满了细密菱形格子的艺术品。

“这叫‘麦穗花刀’，切得深了，一炒就断；切得浅了，花儿就出不来，腰子也容易老。”

他把切好的腰花泡进清水里，又切了些葱姜蒜配料。

“这第二样，就是火候。”

王福亭走到灶台前，那股子宗师的气场又回来了。

他把铁锅烧得滚烫，倒油，油温八成热，几乎是冒着青烟的时候，把腰花控干水，扔了进去。

“刺啦——”

一声爆响，火苗“呼”地一下窜起老高。

颠勺，翻炒，下料酒，下配料，勾芡汁。

一套动作，快得让人眼花缭乱。

从腰花下锅到出锅，拢共也就十来秒的工夫。

一盘热气腾腾，香气扑鼻的爆炒腰花就摆在了案板上。-2/s￠z/w`./c+o-m′

那腰花卷曲着，每一片都跟个小小的麦穗似的，芡汁挂得匀亮，看着就脆嫩。

“这菜，讲究的就是一个‘爆’字。”

“火要足够大，动作要足够快，差一秒，口感就从脆嫩变成干柴了。”

王福亭擦了擦手。

“看明白了？”

“明白了。”

“你来。”

又是这两个字。

后厨里其他伙计，这会儿都见怪不怪了。

一个个都伸长了脖子，等着看好戏。

不，是等着一会儿尝好东西。

“哎，李哥，你说柱子这次能一次成吗？”

“废话，哪次不是一次成？”

“嘿，我是说，他做的这腰花，能有师父几分火候？”

大师兄李卫东抱着胳膊，咂摸着嘴。

“不好说，师父这手爆炒的功夫，火候差一丝都不成，这小子……”

他话还没说完，就看见何雨柱己经站到了灶台前。

跟昨天一样，何雨柱还是先闭着眼，在脑子里把师父的动作过了一遍。

再睁开眼，他的动作，比王福亭还多了一步。

他把切好的腰花，用一点盐和料酒，稍微抓腌了一下。

王福亭看在眼里，没说话，嘴角却微微翘了翘。

这小子，会举一反三了。

腌一下，更能去腥提味儿。

开火，烧锅，倒油。

何雨柱的动作，行云流水，带着一种特殊的韵律感。

爆炒！

颠勺！

火光冲天！

那股子架势，比他师父刚才还要猛！

当他把那盘腰花“哐当”一声放在案板上时。

整个后厨，鸦雀无声。

盘子里的腰花，个个都挺立着，麦穗花纹清晰可见，色泽红亮，香气更是霸道。

李卫东忍不住，第一个伸出筷子，夹了一块。

放进嘴里。

“咔嚓。”

一声轻响。

脆！