第33章 油爆双脆，手上的真功夫（1/2）

何雨柱抱着妹妹，心里头那点空落落的感觉，一下子就被填满了。/咸￠鱼\看+书¨惘. ￠更-薪.最^全_

他跟何雨水腻歪了好一阵，首到王福亭在院里头重重地咳嗽了一声，他才讪讪地笑了笑，把妹妹放了下来。

王福亭背着手，踱着步，眼神里透着股琢磨劲儿。

这小子，是块好料。

有孝心，有担当，对自个儿妹妹那是真没得说。

心性也好。

昨天让他吊那锅汤，一整天下来，愣是没挪窝，也没喊一句累。

那份耐性，别说他这个年纪的半大小子，就是园子里干了十来年的老师傅，也没几个能比得上。

这小子身上，透着一股子邪性。

就好像……好像天生就是干厨子这行的料。

寻常的法子，怕是难不住他。

得给他上点真格的，上点手上的硬活儿。

王福亭心里头正盘算着，师娘李秀莲的声音就从厨房传了出来。

“开饭啦！赶紧的，洗手吃饭！”

早饭简单，却透着家的味道。

一人一碗熬得黏糊的小米粥，桌上摆着一碟咸菜疙瘩，还有一盘子白面馒头。

何雨柱一看那馒头，就知道是师娘心疼雨水，特意拿白面蒸的。

“师娘，您太客气了。”

“客气啥，赶紧吃。!精*武¨晓\说¨罔_ ~更^芯·罪.哙?”李秀莲给何雨水夹了一筷子咸菜，“小孩子家家的，正是长身体的时候，得多吃点好的。”

王福亭没说话，就着咸菜，呼噜呼噜地喝着粥。

一顿饭，吃得安安稳稳。

吃完了饭，何雨柱把妹妹拉到一边，小声嘱咐。

“雨水，在家听师娘的话，别淘气，知道吗？”

“跟雅雅姐好好玩，不许跟人家吵架。”

他从兜里掏出一块水果糖，剥开糖纸，塞进雨水嘴里。

“哥明儿个一早就来看你。”

“嗯！”何雨水嘴里含着糖，含糊不清地应着，眼睛笑得像月牙儿。

小孩子有了伴，就不那么黏人了。

“行了行了，赶紧的吧！”王福亭在门口催促起来。

“园子里头还一摊子事儿呢，当这儿是你家炕头啊，没完没了的！”

“得嘞，师父！”

何雨柱应了一声，最后揉了揉妹妹的脑袋，跟着王福亭出了门。

一路走到丰泽园，后厨里己经是人声鼎沸，热气腾腾。

何雨柱刚换好衣服，王福亭就冲他招了招手。

“你，跟我过来。”

王福亭领着他，没有去汤锅那边，而是走到了一个专门处理下水的案板前。/萝·拉+暁/说! _首.发^

案板上，放着两盆东西。

一盆是处理干净的猪肚子，另一盆是鸡胗。

“师父，您这是……”

“昨天那锅汤，是练你的心。”王福亭拿起一块猪肚，在手里掂了掂。

“今天，咱练练你这双手。”

他把猪肚平铺在案板上，从旁边的刀架上，抽出一把又薄又亮的片刀。

“鲁菜讲究火候，尤其是一个‘爆’字。”

“油爆双脆，听过没有？”

何雨柱心里一凛。

这菜他能没听过吗？

鲁菜里头出了名的功夫菜，也是最考验厨子功底的菜之一。

成败，就在十几秒之间。

火候，刀功，缺一不可。

“看清楚了。”

王福亭眼神一凝，手里的片刀动了。

他的手腕极其灵活，刀刃贴着猪肚的内壁，飞快地划动。

只听见一阵细密的“沙沙”声，猪肚上就被剞上了一层均匀的十字花刀。

那刀口，深浅一致，间距均匀，跟用尺子量过似的。

接着，他又拿起一个鸡胗。

去筋膜，然后从中间片开，但不切断，再用同样的刀法，在内里剞上花刀。

整个过程，行云流水，快得让人眼花缭乱。

“这叫打花刀。”

王福亭把剞好的两样东西放进碗里。

“刀口浅了，遇热不卷，样子难看。”

“刀口深了，容易切断，一下锅就碎了。”

“这其中的分寸，全在你这手腕子上。”

他指了指那两盆原料。

“今天，你别的什么都不用干。”

“就把这两盆东西，给我打上花刀。”

“什么时候，你切出来的花，能跟我这个一模一样。”

“什么时候，这道菜你就算入门了。”

王福亭把片刀往案板上一插，刀身兀自“嗡嗡”作响。

“练吧。”

说完，他叼上烟袋，又背着手，溜达着去别处巡视了。

后厨里，几个正在干活的学徒，都偷偷往这边瞟。

眼神里，是藏不住的羡慕。

油爆双脆！

这可