第36章 卤肉（1/2）

今儿要买的东西不多，一到了镇上，陈宝双就带着齐春湖首奔肉摊子，捡了上好的精肉来买，肥瘦相间的肉，做肉臊子才好吃。,微?趣+小·说·网~ ′免*费_阅/读?

另外又挑了三分肥七分瘦的五花肉买了，用来做卤肉。

精肉二十文一斤，买了五斤，便即是一百文。

五花肉十八文一斤，买了十斤，便即是一百八十文。

再拐去羊肉摊子买羊肉，羊肉就贵了，要三十文一斤呢，就是羊杂，也是比猪下水贵的，不然，一碗羊杂面就七文钱呢。

那羊肉面更是十文钱一碗来着。

陈宝双没舍得多买，先买了五斤，后头视生意好坏再定。

五斤羊肉买下来，也花了一百五十文。

买好这些，两人便即匆忙往家赶了。

赶回家时间还早着，陈宝双让齐春湖歇口气去替了齐二妮来给她打下手。

先烧火热锅，她要先把辣油做出来。

前儿陈招娣买了菜籽油回来，她忙着周家退亲的事，还没顾上做呢。

用食茱萸做辣油也很简单，跟用辣椒面做辣油差不多的道理，就是颜色不同，一个做出来红彤彤的，一个做出来还是绿油油带点黑罢了。

锅烧得热了，陈宝双便将清洗过晾干了的茱萸粒倒进了锅中，全程小火慢慢的干炒，好激发茱萸的辛香味。

避免焦糊，也不必炒制太久，两三分钟就行，使茱萸粒都受热，均匀散味。?精¨武!小~说-网, -首¨发-

而后盛出备用，将锅洗干净，烧干水汽后倒入菜籽油。

菜籽油进锅，渐渐热起来，那香味浓郁的，叫外头看着孩子们玩的刘秀娥狠狠的吸溜了吸溜鼻子。

都说菜籽油贵，三十文一斤呢，这玩意儿，是香啊！比猪油闻着还香呢！

娘要做这米粉生意，可真是下了功夫花银钱了！

好几百文的铁釜都买上了。

这生意能不能行，她也是有些担心呐？

陈宝双可不知道外头刘秀娥的嘀咕，菜籽油是不便宜，可做辣油香气更浓，就得用它才好呢。

一下也不多做，也只打了两斤菜籽油，后头生意好，用完了再做。

锅里的菜籽油都烧热了，香气扑鼻。

陈宝双忙让齐二妮将火退了些，烧小火就成。

给锅里放进两颗八角，两片香叶和两片老姜以及几颗蒜瓣，煸入香味至金黄后捞出。

将先才炒制过的茱萸下入锅中热油里，小火慢炸，注意搅拌，以免受热不均匀。

炸至几分钟后，陈宝双便即让齐二妮退了柴火，将余火也埋起来，锅底的余温烘着锅里，会继续入味。

须臾之后，将锅中的辣油舀进干净的陶罐里，自然冷却后，加入一点点的盐，而后密封起来静置，风味会充分融合，明儿就能使用了，当然，时间越久，辣香味越醇厚就是了。?狐¨恋.文*学¨ `已\发*布.最,新/章\节?

这辣油也就做好了。

紧接着，陈宝双洗干净锅后，就开始炼制猪油。

将猪板油切成小条，放进锅里，锅里稍微放一点点水，加水熬出来的猪油更香浓，色泽也会白而不发黑。

锅里满满熬着猪油的空档，陈宝双就腾手把肉洗出来，要做肉臊子的肉把肉皮子剔下来，肉皮子放一边熬高汤用，先把肉切小了剁出来，瘦肉和肥肉分开剁 。

没有绞肉机，全程靠一刀刀剁，也是快不起来的，不过纯手剁的香！

等把肉沫剁出来，锅里的猪条也熬得只剩油渣了。

油渣可是好东西，可不要熬糊了，陈宝双赶忙让齐二妮将油渣都捞出来，锅里的油再炼一炼，老点更香些。

等她把肉沫装到盆里放好，再把手洗干净来，就拿了油罐子将锅里的猪油都盛出来。

油舀干净，锅里也是油乎乎的一层呢，这可不能浪费，正好也该做朝食了，便首接往锅里倒了水。

倒进豆子和粟米做豆饭，这有油花的豆饭，指定是比往日香的。

煮着豆饭的同时，陈宝双将昨晚泡上的干豌豆捞出来倒进小灶上的小陶锅里，加水没过豌豆，放盐和姜片，再放一大勺猪油，盖上陶盖子焖煮着。

这边大锅里豆饭煮好后，陈宝双把锅洗干净，放水将洗干净的五花肉和羊肉焯水。

这空档，先赶紧吃朝食，忙了这么大半天了，肚子里也早饿了。

陈招娣和钱喜翠也知道掐着点的先回来吃饭，省了专门给他们送去了。

昨晚泡上的二十斤米，妯娌俩这一大早上的磨下来，还早得很呢，吃了饭还得继续提了米去磨，这先磨回来的浆子就先一批的压上榨水分。

麻溜吃过朝食，陈宝双将锅里焯好水的肉捞出，洗干净锅，重新倒水，将香料配比好装在纱布袋里做成香料袋丢进锅中，加生姜和先才在镇上买的大葱，大火烧开，小火再煮三十分钟。

而后调味，加黄酒，酱油，盐巴，以及白糖，这年头的白糖颗粒大，就等同于冰糖了，虽不那么白净，不过糖色