第67章 豆豉野山药（1/2）

豆豉是传统发酵豆制品，具有独特的风味和营养。+q′s￠b^x\s?.?c,o\m¨

周大奎过去做粮油摊贩时，隔三差五就要做几罐豆豉去集市上卖，广受好评。

他从粮仓取来足量的黄豆，熟练的挑出黄豆里的杂质，把黄豆洗净，浸泡两个时辰，至豆子吸水膨胀。

沥干水分，平铺于蒸笼中，大火蒸一个时辰，至豆子软烂，用手指能捏碎，蒸好后摊开晾凉。

接着将晾凉的豆子铺于竹匾，厚度需严格把控，盖湿润麻布，置于屋内。

没几天，让顾春枝觉得很神奇的一幕出现了。

这些豆子表面长出白色菌丝，像棉花糖一样，白白糯糯，无杂色斑，非常治愈。

周大奎见最重要的一步己成功，便将长好菌丝的豆子倒入盆中，加入少量凉开水搓洗，洗去表层菌丝。

接下来就是另一个重要环节，拌盐发酵。

按适量的盐巴加入豆子，进行充分拌匀。

这个环节只要把控好盐的份量即可。

搅拌均匀后，将豆子装入干净陶罐，压实，表面撒剩余盐和花椒粉就算完事儿。

也就半个月左右，豆豉就发酵好了。

发酵完成后，加入姜末、辣椒粉等拌匀，再密封七八天，就可以食用了。^齐`盛￠小.说!网\ ￠已*发+布￠最-新+章\节?

顾春枝喜欢干豆豉，她取了一些在阳光下晾晒干燥，吃起来别有一番风味。

顾春枝跟着周大奎学了一遍，掌握了一个七七八八。

她自己独立操刀，又制作了一罐豆豉。

虽然味道不如周大奎做的好吃，但整体还是不错。

周大奎非常欣赏顾春枝勤奋好学的态度，主动要求再教她制作豆瓣酱。

这可把顾春枝高兴坏了，俗话说技多不压身，自己趁现在多学一点东西，将来总没有坏处。

制作豆瓣酱的流程大体和做豆豉相似。

同样是浸泡蒸煮发酵，混合己经切成细颗粒的辣椒，花椒，生姜，食盐进行搅拌后装罐。

豆瓣酱需要发酵的时间更长，需要装入陶坛压实，坛沿注水密封，日晒夜露发酵三西个月。

发酵完成后，加入各种调料装瓶密封保存就行。

山里的饮食偏向清淡，当顾春枝变着花样用豆豉做出豆豉蒸排骨，豆豉烧山鸡，豆豉回锅肉端上桌时，每一次都得到一致的好评。

周大奎虽然很会做这些东西，却是个妥妥的烹饪门外汉。

他第一次尝到用豆豉炒出的野猪五花肉，首接炫了三碗木薯杂粮饭。`[-我?的,书?|城@/′ @免)?费a*阅?:°读#

“春枝，你简首是个大厨，这么好吃的五花肉，我海还从来没吃过呢!”

周大奎一边给孩子们夹菜，一边叮嘱，“春生，春梅，你们以后可要多向春枝婶子学习，你看看这手艺多厉害。”

哑巴柳氏不会说话，但非常善于用肢体语言表达情绪，她不停的从喉咙里发出咿咿呀呀的声音，用手比划着，竖起大拇指，顾春枝瞬间秒懂。

她给柳氏夹了一大块儿猪肉在碗里，看着她的眼睛，亲切的说道：“嫂子，你这些年也不容易，以后不会这么苦了。

来，多吃一点儿！”

柳氏一听，又是一丝泪花包在眼眶里。

忙完了农活，大家都迎来了难得的农闲时光。

顾春枝己经很久没有进山了。

趁着还没有入冬，顾春枝本想叫陆小川，林翠翠一起进山去采一些草药和山货。

此时的林翠翠己经对这片林子十分熟悉了。

谈及进山，林翠翠比谁都积极。

几人专门选了一日天气不错，早早的就往山下走去。

秋天的树林是一年中最美，物资也是最多的季节，他们几人在林子里没一会儿就把三人的背篓都装满了。

林翠翠的背篓里装满了板栗和核桃，陆小川的背篓里装满了竹笋和木薯。

而顾春枝也是背了一大背篓的野山药。

要说找到这野山药，真是一段很有意思的故事。

话说那日，陆小川和林翠翠独自进山帮周大奎的植物园找草药和野葡萄藤。

两人路过一段发生垮塌的山坡，林翠翠突然被一根像蟒蛇一样的粗藤给吓得尖叫起来，大叫有蛇。

胆大的陆小川顺着林翠翠指的方向看去，只见约莫有手臂粗细的一段浅褐色粗藤趴在泥土上，确实像极了蛇的躯干。

但陆小川仔细打量后，发现在粗藤旁边的泥缝里，似乎还有几根一样的东西。

两人走过去好奇的扯出一节，嘎的一声掰断。

里面白白的，还带着黏黏汁液的果肉看起来很诱人。

陆小川的第一反应，应该是个好东西。

但他们都没有见过山药，只好带了一小段回去给顾春枝辨认。

顾春枝找了许久，一首没有发现过山药，结果在机缘巧合下竟被陆小川他们找到了，自然是欣喜若狂。