第47章 敲定菜单（1/3）

“咱们的杂粮煎饼还是可以继续卖的，店里可以卖包子、豆浆还有小馄饨。本文搜：晋江文学城 jinjiangwxc.org 免费阅读

许诺目前早饭就想这么多，其实她脑袋里有很多很多想卖的，像豆腐脑、小笼包、煎饺……中华美食博大精深，但是一口可吃不成胖子，就这几样估计她和王氏两个人都够呛。

“忙得过来吗？”上官有点担心许诺和王氏两个人因为开店把自己身体给累垮了，那就真得得不偿失了。

“包子还有小馄饨都是可以提前包好的，到时候也快，豆浆也是早上提前起来磨了煮好，主要就是煎饼需要现做。”

许诺知道店里如果只靠两个人肯定是不现实的，但是也不知道收益如何，还是不敢招人。

“没事，到时候我在店里帮忙就好了。”章叔想好了，在铺子走上正轨之前，他可以在店里算账记账。

“还有我们呢！”祁连拍拍胸口，比起去书院，还是这铺子里自由自在，时不时还能吃口，书院那饭菜，想到了胃就反酸水。

“行！赚钱了，到时候在座的各位我给你们分红！”许诺大手一挥，霸气十足。

京城的物价贵，蔬菜、肉、调料都比之前他们在老家贵，这又加上铺子的租金，许诺想了想，和大家商量半天，最后决定之前的杂粮煎饼不加肉只加鸡蛋，从原来的5文涨到8文，加肉和肉肠的卖15文钱。

小馄饨这个就卖10文钱一碗，一个荷包煎蛋外加2文钱。

至于包子，菜包5文钱一个，肉包8文钱一个。

许诺让上官用笔墨写好菜单和价钱，上官甚至在旁边对应的位置画上热气腾腾的图片，寥寥几笔，却生动逼真。

杂粮煎饼和豆浆都是之前做过的，工具都齐全，大家心里也有底，但是这包子和小馄饨，可是从来没有试过。

许诺今天特地去肉铺买了整块猪前腿肉，虽然肉上筋薄比较多，但是口感最嫩，调制出来的肉馅会鲜嫩可口。

防止吵到左右邻居，许诺和王氏在砧板下面还点上了厚厚的狼草，王氏和 上官在许诺的提醒下，尽可能将肉剁得更加细腻。

许诺将提前泡好的葱姜花椒水少量多次的倒入肉馅中，顺着一个方向快速搅拌肉馅。

“娘，你看这每次一定得水完全吸收，才能再倒下一次的水，这是肉馅嫩的关键。”许诺手上一边快速搅拌着，也没忘把要点告诉王氏，毕竟以后忙起来大家都是要调肉馅的。

“等到肉馅最后变成这个肉泥状的时候，我们现在往里面加入老抽、生抽、盐、胡椒粉还有一点糖，把他们搅拌均匀。”

看着眼前颜色鲜亮的肉馅，王氏和上官觉得到这一步应该是制作完成了，下一步就是开始包了。

但是许诺却转头又往盆子里加入切好的葱花，甚至用锅热了猪油，首接倒入盆内，再次充分搅拌。

“你们可别小看了最后一步，这是包子好不好吃的秘籍，没有最后一步，可能做出来的包子就柴，口感不好。”

王氏和上官这时候只知道点头，他们非常相信许诺的手艺。

在等肉馅凉凉的时候，许诺这边开始着手做青菜香菇馅。虽然是菜包，但是里面没有油水，可并不好吃。

许诺把买肉要来的肥肉切成小丁，倒入锅中，用小火把油炒出来，肥肉丁炒成焦黄色，倒入葱花和姜末炸出香味，再放入香菇丁和胡萝卜丝，用大火翻炒，最后放凉备用。

这边上官刚准备切青菜，许诺连忙伸出手制止，“先别忙，把这青菜倒入这个烧开的锅里，我刚在锅里加了点油，你把所有的青菜放水里烫一遍再拿出来捞到冷水里过个凉。”

“你看，这样青菜才能一首保持青色。”

上官没想到一个简单的青菜居然里面还有如此大的学问在里面。

等所有的馅都调制好，王氏也拿出早就发好对的面。包子的个头都很大，为了让顾客一首光顾，许诺特地强调了馅料尽可能多放点，这样一口咬下去就不会是面皮。

包好的包子放在祁连、张岩他们买的蒸笼里，这次是尝试口味，也没敢包多，每个口味包30个，很快两个大锅就开始蒸起来。

馄饨肉馅比包子肉馅简单，许诺更在意的是馄饨的皮，她和王氏在案台上一首在擀面皮，尽可能将面皮擀得薄些，最后用刀将面皮平均切割成正方形。

包馄饨也非常简单，王氏很快就学上了，一手拿着面皮，一手用筷子将肉挑到面皮中间，最后用手一捏封口，比包饺子快多了。

“快来个人看看这包子好了没！”

从蒸笼上锅蒸的时候，祁连就拉着张岩二人死守在灶台旁边，随着时间的推移，整个空气中都弥漫这包子的香气。

许诺来到蒸笼前，打开最上面的蒸笼，用筷子夹出一个肉包，用手将包子掰开，肉汁瞬间流入碗中。

“好了好了，可以吃了。”许诺话音没落，祁连就己经迫不及待地伸手进锅去拿。

“呼呼呼，烫烫烫！”要知道烧开的锅水蒸气可比开水还烫人。