第37章 肉末豆腐和麻辣烫（1/2）

第37章 肉末豆腐和麻辣烫

方念真在脑海中一阵搜刮, 有了，就做“肉末豆腐”！

她不想拿安子根本不知道的“大菜”来压制他，那样没有意义, 就要家常菜才更考验手艺和细节。

这道菜食材简单, 做法其实也不难，难点主要在於火候的掌握, 以及豆腐出锅后的形态，肉是碎的, 但是豆腐不行，豆腐要是都是碎末了，还不成一锅豆腐脑了？

“安子，听过肉末豆腐吧？我们各做一道吧。”方念真说道。

“听过，就这么简单的菜？”小屁孩还是一脸倔强的样子。

“安子，大话可别说太早了哦。”

方念真心想, 这小孩儿确实有点自信太过了, 是个小刺头, 是该调理调理了。

给安子备了一套案板和菜刀，安子却说不用，从自己的小包袱里掏出一把刀来, “我有我的专属菜刀。”

方念真打眼一瞧，好家夥，他这刀比自己的还好。

“你们夫人真大气啊，还送你一把刀带出来呀。”

“不是，这刀是我家祖传的，是我带进府的, 自然得拿出来。”

安子说起这个, 又是一阵骄傲, “好多人明谋暗计地想抢走，我都保住了，这可是我的宝贝。”

“好，拿着你的宝贝开始备菜吧。”方念真便不再一直看他，自己全神贯注开始剁肉末，切豆腐，准备葱姜蒜等配料。

先把肉末腌制一下去腥味儿，然后调一碗加了淀粉的调料汁，开始炒肉末。

炒肉末万万不能着急，要用小火把肉末里的水分都炒出去，直到锅里飘出浓郁的肉香味儿，这时候把葱姜蒜下入，爆香后就可以加豆腐了。

这是最关键的一步，尽量不翻动，否则豆腐太碎品相就不好看了。再下入之前调好的碗汁，就可以开始小火焖炖了。

待锅里只剩下一点汤汁的时候，出锅，撒葱花增色。

“你做得可是有点慢呢。”安子比方念真先出锅，自我感觉很良好。

“做菜在精不在快，速度快只是加分项，尝尝味道再说。”方念真也很是自信。

安子一看方念真做的那盘豆腐，就惊讶了一下，豆腐块不说完好无损吧，也几乎没什么瑕疵，方方正正都很完整。

再反观自己那盘，虽然色泽也不错，但是豆腐还是不可避免碎了很多。

两人互相尝了一下对方的菜，方念真笑而不语，安子沈默半晌，开口说道：“是我输了，你确实技艺高超。”

“你想明白自己输在哪儿了吗？”方念真循循善诱。

“技不如人，我的豆腐没有你的入味儿，卖相也没有你那个好看。”安子垂头丧气的，他的味觉还是挺灵敏的，对自己的错误认知也很清晰。”

“嗯，能承认自己的不足，心态还是挺好的。你做菜太急了，老是差一点。火候上差一点儿，还没等把肉腥味炒出去就下豆腐了；焖豆腐又差一点时候，豆腐表皮入味儿了，内里还没进味儿，咬下去当然就不是那么回事了。”

安子又仔细尝了方念真做的菜，色香味俱全，咸淡也正好，真是没什么能挑出毛病的地方。

“行，我安子心服口服，以后你让我做啥，我就做啥。”

方念真没想到他还挺能屈能伸的，看来这孩子还是有进步空间的，“既然来了我这儿，就是我方记的员工了，我给你开工钱，不过第一个月只能实习，等你成正式工了，才给发正式的工钱。”

安顿好安子，方念真总算又了了一桩心事。

果然，有了安子，方念真轻松不少，虽然他做菜功夫还得精进，但是切墩不成问题，一把菜刀舞起来很是有模有样，“方记食铺”的上菜速度也快了很多，翻桌率也随着提高了。

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“方掌柜，恭喜恭喜啊！又开了一家新店，生意兴隆！”

方念真正在跟知晓拢账，听见声音擡头一看，是她的“固用牙侩”，帮她买了食铺和大宅子的那个。

“哟，是您来啦！”方念真赶紧把他迎进来，两人寻了个附近没有食客的地方低声交谈。

“方掌柜，你之前跟我说过想买地的事儿，地倒是暂时没找到合适的，不过有人要卖果园，不知道你可有兴致？”

“多大的果园？种什么的？”

“有二十多亩，主要种的是枣子和梨。要价两千多两，果园子里还有个小宅子，也是送了，实在是划算！”

牙侩又补充道：“他家欠债太多了，卖房卖地的。这果园子经营也有年头了，战乱那时候是没怎么管过，可这园里的树争气，过后再修剪修剪，还照样结果，人家都说他家这园子有福气呢。”

方念真一听这面积就知道，这桩买卖是成不了。

她对新店投入得多，也不大放心，就不想把自己手里的现金流弄得太紧张了，想想上一次因为添置了大宅子，差点错过了盘新店的机会。

“这亩数实在是太大了，我这儿