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生辰宴，席面上的大菜硬菜自然是必不可少的，不过这些对酒楼里的两位“老师傅”不算难，除却常规的鸡鸭鱼肉，钟师傅和唐玉茗多少也有些个拿手好菜，扛起硬菜的担子不成问题。

席面的规矩千千万万，不同地域有不同的风俗习惯，而张家的这次生辰宴，自然是按照百花镇的酒席习俗来。

简单商量一下，两人决定各做四道大菜，如此便是总共八道，再加八道冷盘，六道小炒，两道点心小吃，最后再上两样瓜果解腻，一桌席面便能算得上丰盛了。

冷盘按着寻常酒楼的席面来准备即可，大菜食材须得包含鸡丶鸭丶鱼丶肉，其馀的也得选择大荤，故而按着两人所长，八道菜依次是：荷叶鸡，五香酱鸭，松鼠鳜鱼，盐水里脊，罗汉大虾，罐焖鱼唇，香麻鹿肉，鲍汁海参。

六道小炒的自由度就大了，可荤可素，对食材种类的要求也不高，并且虽然叫小炒，其实对烹饪方式没有严格规定，只要是热菜即可，故而全由主厨自主决定自定章程。

张老太太希望能有些新奇的东西，多半也是出在这六道小炒里的。

因着自由度大，选择面也就广了，唐玉茗与钟师傅商量各做几道新奇菜品出来，最后由东家自己定下这六道小炒。

两道点心小吃的选择通常会包含起码一道甜点。

既然是小公子的生辰宴，那么这甜点就直接选定了舒芙蕾，一来其口感颇受老人小孩女子喜爱，定不会叫张小公子失望，二来舒芙蕾自出现起便刮起一阵大风，成为点心里的潮流，如今已经是百花镇权贵圈子里的必点之物，哪怕放到府城也倍有面子，自然是要算上的。

至於另一道点心，便选择相对稳妥且极受当地百姓喜爱的荠菜馄饨便好。

荠菜选择新鲜的野芥菜，鲜味醇厚香浓，口感也好，焯过水后切碎，与猪肉馅一起加入盐丶酱油丶料酒并两个鸡蛋搅拌均匀，包入馄饨皮里。

大馄饨讲究皮滑馅多，煮熟后捞出盛进大碗，以鸡汤为底，最后撒上两把碧绿蒜叶即可，是一道好消化又鲜美的佳肴，颇受江南地区百姓喜爱。

最后的瓜果便简单了，挑选两样时令的摆个盘，端上桌便算作收尾了。

商量好大致的席面菜品，唐玉茗两人开始着手准备起来。

由於此次只是试菜，并不需要全部做一遍，只消将那些预备给主家选的小炒做出来以供选择，再各自做一道大菜来证明手艺即可，其馀的只需在最后告知主家进行确认，届时直接按着菜单来就好。

唐玉茗挽起袖子，并不忙着直接动手，而是在厨房逛了一圈，对其中的食材和锅碗瓢盆摆放位置有了个大致的数，这才开始处理需要用到的东西。

首先是吊高汤。

高汤的用处多，对於酒楼而言是每日必备之物。

无论炒菜，还是炖煮，都会用到鲜美的汤汁来烹饪，既可以增加味道的层次，又能叫菜品鲜而不腻。

这一步骤唐玉茗日日都做，早已滚瓜烂熟，当下便熟练地将准备好的食材放入锅里，生火熬煮，烧开后调整火候，剩下的便交给时间，耐心等待便可。

趁着这段时间，两人都开始熟练处理起一会儿需要用到的食材，该改刀的改刀，该切片的切片，分门别类一一备好。

他们动作极快，又丝毫不显得慌乱繁杂，仔细看还会有一种如行云流水般的顺畅之感，没多久便准备就绪了。

时间还早，需要用到的汤底也还在锅里熬着，自然便不忙着起锅做菜。

唐玉茗擦了擦手，四下转了一圈，打算将先前得到的番茄烹饪一番，也好让张老太太知晓其真正的味道。

番茄又名西红柿，果实汁水饱满，酸酸甜甜，味道独特且开胃，在前世几乎能出现在家家户户的餐桌上，可见其受众之广。

唐玉茗看着手里的几个番茄，稍作思索，便决定了其去向。

首先是一道家喻户晓的西红柿炒蛋。

鸡蛋打撒，起锅烧油将之翻炒成熟，然后盛出备用。

炒鸡蛋也有诀窍，在打鸡蛋时可以朝碗里加入少量清水，这样打出来的蛋入锅加热会更加滑嫩，且不易焦，口感也细腻。

之后番茄在滚水中简单焯水后去皮，切成小块。

重新起锅，倒入少许油烧热然后下番茄迅速爆炒，在爆炒番茄的时候，根据炉火的大小决定加入少许的水，有助於炒出茄红素并且不烧焦，待番茄炒熟透之后加入一小碗水煮开，然后倒入炒过的鸡蛋，最后加入适量食盐和少许细砂糖调味，便可出锅。

橙红的番茄加上金黄的鸡蛋，散发出一股酸酸甜甜的香味，叫人胃口大开。唐玉茗闻着熟悉的味道，倍感亲切。

除了西红柿炒蛋，他还炖了一锅番茄牛腩。

首先将牛腩处理好，洗净焯水，番茄同样在滚水中烫过，去除外皮切成小丁。

起锅烧油，待锅热后放入老姜爆干再放入香料小火一起爆香，待时间差不多了便倒入之前准备好的