第81章 得天独厚的春城（2/3）

馅料丰富，甜度适中，回甜不腻。鲜花饼作为云南的传统美食，不仅是一种食物，还承载着丰富的文化意义，成为了云南省的地方文化代表之一，深受游客喜爱，常作为游客们回家后，赠送给朋友们的礼品。

汽锅鸡是昆明的一道名菜，以其独特的烹饪方式和鲜美口感而闻名，它属于滇菜系。它的特色在于使用汽锅蒸制，主要食材是鸡肉，烹饪工艺是蒸。这种烹饪方式能够保留鸡肉的原汁原味，使得汽锅鸡汤汁甜美，肉质鲜嫩，回味无穷。汽锅鸡的历史悠久，最早起源于200多年前的清乾隆年间，并在滇南一带流行。其独特的烹饪方法和营养价值使其成为云南的代表菜之一，被誉为云南名菜之首。汽锅鸡不仅在云南省内广受欢迎，还远销海外，成为云南的一张美食名片。

汽锅鸡的制作过程体现了对食材的尊重和对烹饪技艺的讲究。在烹饪时，选用肥美的本地土鸡和盐作为主要调料，将鸡肉放入汽锅中，利用蒸汽通过汽锅正中的锥形管进入锅膛，经过锅盖冷凝成为鸡汤，整个过程中汤汁绝不能掺水，保证了鸡汤的原汁原味。这种烹饪方式使得汽锅鸡具有补虚养身、补血、健脾开胃的功效，深受广大群众的喜爱。

此外，汽锅鸡还与云南的其他名菜如宣威火腿一同，成为了云南饮食文化的重要组成部分，代表着云南菜肴的高品质和独特风味。它的美味不仅仅局限于云南，还吸引了国内外众多食客前来品尝，成为了云南的一道亮丽风景线。

烤乳扇实际上是云南大理的一种特色小吃，但是现在昆明市的大街小巷到处都有这种食物的买卖点。这种传统的甜点，以其独特的风味和营养价值而受到喜爱。制作原料主要为新鲜牛奶。它的形状像菱角状竹扇，两头有抓角，是一种含水较少的干酪，颜色呈乳白或乳黄色。乳扇可以通过多种方式食用，如生吃、干吃、油炸、煎烤等，尤其适合下酒，也可与云腿等材料一起用于烹调。切碎后还可以加入三道茶中的第二道甜茶中饮用。

乳扇的制作历史悠久，最早出现在明代学者杨慎编写的《南诏野史》中，推断大理人制作乳扇的历史不少于五百年。2020年，乳扇制作技艺被公布为大理州州级非遗代表性项目，体现了其在当地文化中的重要地位。由于其独特的口感和制作工艺，烤乳扇成为了云南十八怪之一，吸引了众多游客前来品尝这一具有浓厚地方特色的美食。

云南的野生菌火锅：是利用云南丰富的野生菌资源制成的火锅，味道醇厚鲜美。这种火锅不仅美味可口，还具有很高的营养价值，能够促进人体新陈代谢，调节人体生理机能，增强免疫系统。食用菌类种类繁多，包括羊肚菌、竹荪、虎掌菌等，这些菌类在火锅中炖煮，释放出鲜美的味道。野生菌火锅的汤底采用老菌汤作为基础，选用7种以上的野生菌干片，加上高钙骨料混合熬制而成，经过长时间的熬制，使得菌类充分吸收骨汤的鲜味，使得火锅汤底更加浓郁鲜美，营养价值高。云南的菌汤火锅不仅是一种美食，更是一种文化。它结合了云南独特的地理环境和气候条件，利用当地丰富的野生菌资源，形成了具有浓郁地方特色的美食。

云南的宣威火腿是云南省的着名特产，以其肉质鲜美和香气扑鼻而闻名。宣威火腿的主要特点是形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚，肥瘦适中。切开断面后，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。这种火腿的品质优良，足以代表云南火腿，因此常被称为“云腿”。宣威火腿的独特风味得益于其制作工艺，包括腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干和发酵成熟等步骤，整个过程需要半年到一年不等的时间。在食用方面，宣威火腿的吃法多样，可以炒、蒸、煮等食用方法，也可以切块烧烤至焦黄后洗净煮熟切片食用，其汤色清亮、味道鲜甜，肉质红嫩细腻。宣威火腿不仅是云南省的着名地方特产之一，还是云南过桥米线、滇式月饼等传统美食的重要配料之一。

昆明的茶类很多：有普洱茶，大叶茶，老树茶等。在这里主要说说宝洪茶：宝洪茶是昆明的特色名茶，历史悠久，以其独特的地理环境和口感着称。云南宝洪茶的特点主要体现在其独特的口感和历史价值上。首先，宝洪茶的口感滋味颇具江南名茶龙井茶的特点，因此有“云南龙井茶”之称。其优质的原料和精湛的工艺使得宝洪茶茶香特异，冲泡后的茶汤颜色金黄，品饮时口感顺滑回甜。宝洪茶始于明嘉靖三十六年，至咸丰年间结束贡茶制度，历经两个朝代几十位皇帝，是历史上十余处贡茶中贡期最长的一种茶。德昂族的酸茶、藏族酥油茶、傣族的竹筒茶、哈尼族的土锅茶、彝族的打油茶、普洱茶、下关沱茶等都搁住民族特色和民族文化。

昆明不仅有着丰富的历史，还承载了深厚的文化。它是国务院公布的首批24个历史文化名城之一，拥有3000多年文明史和2300年建城史。昆明以其四季如春的气候而闻名，被誉为“春城”。城市中遍布着许多历史遗迹和文化景观，如滇池之滨的河泊所遗址、石寨山等，这些遗址和古迹见证了昆明从