第194章 三丁包和豆腐皮包（1/2）

孙小婷的这个回笼觉睡得那叫一个天昏地暗。

主要是因为今天实在起得太早，太困了。

孙师傅有点不敢想象，这样的日子还要再来四天才能结束。

这一觉一直睡到下午，倒也睡饱了，醒来以后神清气爽，而且一点也不觉得饿。

毕竟她睡觉之前吃了一整个乌米饭团，然后就倒头就睡了，而且乌米饭团相当结实。

吃一个，差不多当天就只要再吃一顿就行了。

睡醒以后，孙小婷就开始思考起了正事，第二天卖什么早点。

想了一下，很快便有了主意，那就做一些经典淮扬早点——包子。

孙师傅决定做三丁包还有豆腐皮包。

这两样，算是很具地方特色的包子了。

而且体现了淮扬菜的特点，食不厌精，脍不厌细，用料和制作过程都是大有讲究的。

虽然包子全国都有卖，而且还有不少都是连锁店，但三丁包和豆腐皮包可不是哪里都能买到的。

孙小婷打算做的，与其说是包子，不如说是小笼点心来得更为贴切。

三丁包，顾名思义，包含了三种食材，分别是肉丁、鸡丁，还有笋丁，以面粉发酵、馅心精细取胜。

袁子才在《随园食单》中曾写道：“扬州发酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高”。

另外，\"三丁\"又称\"三鲜\"，三鲜一体，津津有味，清晨果腹，至午不饥。

其实，还有三丁包升级2.0版本——五丁包。

相较于三丁包，五丁包里面又多了两样食材，分别是虾仁丁还有海参丁。

不过，做法跟三丁包来说，实际上是没有多大的差别。

而且，早点嘛，本就讲究一个性价比，所以没有必要制作更为繁复的，三丁包已经足够美味了。

而另外一道豆腐皮包子，可不是《红楼梦》里描述的以豆皮为外衣的。

孙师傅要做的豆腐皮包子，外观与正常包子没什么区别，都是以面粉为外皮。

特殊之处，就是在于馅料，以豆香四溢的豆腐皮为主要原料。

总之，这两种包子，每一样都是地方特色鲜明的。

有了想法以后，孙小婷便准备直接驾着小三轮出门，去菜市场采购食材了。

要发面，还要和馅料，肯定得前一天都给准备好了，否则第二天，除非通宵不睡觉，不然肯定来不及。

还有蒸包子的蒸笼，孙小婷本想着在网上买的，不过时间一点紧迫，估计来不及了。

结果，平时一直潜水的系统今天突然跳了出来，告知孙小婷，它可以提供加工器皿。

然后，厨房里就出现了好几层的蒸笼。

惊喜之余，孙小婷想到，为什么之前都是自己掏钱买啊，那时候统子去哪里了！

结果被告知，因为之前统子觉得她时间充裕，有足够的时间，而这次是怕她来不及。

孙小婷“……”所以，一直以来，统子都可以提供这项服务，只是一直瞒着自己啊！

不过孙师傅也不是吃素的，脑子转得飞快。

“那个，统子，那我之前买的那些可以报销吗，我都有购买记录的，保证实报实销，不占系统便宜。”

结果，自然被无情的统子给拒绝了。

“我劝你耗子尾汁，不要太贪心啊，毕竟咱可是给了你不少奖励呢！”

孙小婷想想也是，于是见好就收。

踏着小三轮，出门采购食材了。

到菜市场库库一顿采购，面粉、鸡肉、五花肉、鲜笋、香菇、豆腐皮等等。

采购完毕后，勤劳的孙师傅，踏着小三轮满载而归。

到家以后，孙师傅就一头扎进厨房，开始cos起勤劳的小蜜蜂。

先发面，因为面粉还要一定的时间发酵。

把面粉揉成面团后，放在一边慢慢地发面。

接下来，就开始制作两种包子的馅料了。

首先制作三丁包的馅料。

猪肉选用的是五花肋条，膘头适中，过肥或者过瘦的都不好，会影响最终的口感。

鸡则是要选用肥嫩的部位，而笋，则是当季的笋子，越嫩越好。

先把猪肉和鸡肉都切成大小均匀的丁，放着备用。

而笋子，则要多一个步骤，需要先焯水，去除笋子里的涩味，稍微放凉以后，然后再切成小丁。

其实这其中，还是有些讲究的。

正宗的三丁包，其中的三种馅料，大小也是有说法的。

通常来说，肉丁的大小要大于鸡丁，而鸡丁的大小则要大于笋丁。

只有如此，口感方能协调。

孙小婷又切了点葱末和姜末，切得特别地细碎，这样不会影响口感。

起锅热油，下葱花和姜末煸炒出香味。

然后下入肉丁煸炒几分钟出油，再下鸡丁翻炒片刻，最后下笋丁。

在翻炒的过程中，先后加入料酒、生抽继续翻炒一下，再加入盐、糖、胡椒粉，最后适量麻油增香提色。

几种食材翻匀，充分地吸收每一味调料，随后出锅晾凉。

做好三丁包的馅心做好以后，接下