第六十六章：杭州小笼包（1/2）

定好目标之后，朱尔决定先将需要的食材准备好。

老广场自然是朱尔的最佳去处，商业设施都集中在那里。

朱尔首先在肉铺购买了十盎司的猪肉，然后又在面包房购买了面粉。

其实朱尔还想购买酵母，但现在离商业化酵母问世，至少还得等个一百多年。

现在的面包师想要将面粉团的发酵，一般使用的是啤酒沉淀物。

但这东西不便保存，非常不好弄到手，朱尔额外出了一苏的酬劳，才从那位面包师手中购买到了一丁点。

虽然说，没有酵母并非不能制作馒头或者包子，但有酵母的话，味道会好上不少。

朱尔对东方酒馆里的菜品的味道，还是有追求的。

他意识到，若是想将馒头变成酒馆里的常驻主食的话，就必须解决酵母的来源问题。

而今天正好是周三，朱尔决定去运输公司的仓库转转，看能否订购到啤酒沉淀物。

仓库主管加斯东·戈蒂埃看到朱尔来临，每次都会毕恭毕敬地上前，主动询问朱尔想要订购的东西。

朱尔轻车熟路地想要销售的东西，罗列给了对方。

而对于啤酒沉淀物，加斯东表示不是常见商品，但会将需求上报，尽量为朱尔弄来。

等朱尔回到酒馆，下午已经过去了一半。

朱尔便只能将工作全部委托给克洛德和贝尔特，自己则立即开始制作包点。

杭州小笼包，却并非杭州的小笼包，相传其原型为开封灌汤包。

其最大的特点，乃是其皮为死面，而非发面。

所以，朱尔购买的啤酒沉淀，对杭州小笼包的制作起不到太大的帮助，不过，却可以用作制作馒头。

由于杭州小笼包所用为死面，故而皮薄如纸，汤汁不外泄。

再加上它尖头多褶的造型，便有“形如荸荠，皮薄肉丰”的赞誉。

虽然朱尔前世经常可以看到招牌是杭州小笼包的早餐店，但直到现在朱尔才清楚，原来自己吃的，只不过是杭州人做的小笼包啊。

正是这个原因，朱尔决心一定要做好这道美食，以弥补前世的遗憾。

任何包点，都分为两部分。

一为面皮，二为内馅。

要做馒头，或者其他的普通包子，一般六分面四分水尚佳，且需以温水和面。

然而，杭州小笼包的面水比例，却是要水分多个半分，也即“五五面，四五水”，而且，还必须是滚水。

这样一来，面皮才能更加紧实，富有弹性，保证馅不外露。

当然，还少不了一点点的盐和糖，以保证面皮不会发酸。

接着从面团上挤出一小坨，擀成圆形面皮。

随后，还是制作肉馅。

将肉剁成碎沫，自然是必不可少的一步。

而想要肉馅美味，却还少不了添加其他的工序。

朱尔取来大葱，将其叶入油熬煮。

等叶发黑，将其捞出。

再下葱白，蒜蓉，姜蓉，胡椒，丁香，将所有的香味从香料里煮到油里，便将油过滤出来。

等油温下降之后，将肉沫放入里面浸泡，并加入咸味酱以及食盐。

大约一个小时后，便可包小笼包了。

朱尔发现，包包子的手法，竟然异常娴熟。

并猜到，这也属于四种技法中的一项。

对比下来，应该属于刀功。

因为刀功代表的，正是准备食材的技术。

然后用勺子挖下肉馅，放入擀好的面皮包成包子。

包子全部做好了之后，就只剩下了烧水下锅蒸了。

蒸的时间也有讲究，一般来说，蒸得越久，面皮就越有弹性，口感更好。

但若是时间过久，面皮就会发黄发干，反倒吃起来非常不舒服。

影响蒸煮时间的，与锅的大小以及环境因素有关。

小笼包小笼包，自然是小笼的包子。

但眼下朱尔可没有地方找个小蒸笼去，也就只能下大锅蒸了，这就要求至少要多蒸十几分钟。

当第一锅小笼包出锅之后，朱尔将其装去盘中。

发现小笼包表面紧实，却不失润泽，说明火候刚刚好！

朱尔这才发现，传闻天色已经黯淡下来。

走到大堂内，贝尔特正在擦桌子，而克洛德正将酒馆的大门关上。

原来时间已经这么晚了，而这两个小姑娘竟然揽下了所有的工作。

看着贝尔特额头上的汗珠，朱尔不免有些心疼。

于是走上前去，帮她把活干完。

到了晚餐上，朱尔额外给两个姑娘一人一杯牛奶。

贝尔特自然是高兴地跳了起来，克洛德说了一句“谢谢老大”。

克洛德问：“老大，今天晚上我们有新东西吃吗？”

“哦？这么说，你已经习惯了我的规律咯？