第四十二章 年夜饭（1/2）

这顿年夜饭师徒俩从上午就开始忙活，李贵招呼着大家在院里搭起了两个大灶，田枣和铁蛋去弄柴火，还有一些鲜货需要现买，这个活儿被刘全揽了过来。

刘全骑着三轮车到集市和菜市场上转了一圈儿，这个时候物资虽然匮乏，但是到了过年的时候，市面上的东西还是挺多的，鸡鸭鱼肉全都有，一些稀罕的野味儿也不缺，这时候可没有那么多保护法，饿肚子的时候土都能吃的下去。

刘全转这一圈儿主要是看看都有什么，顺便参考一下物价，省得回去以后一问三不知。

刘全的空间里什么食材都有，回去的路上，借着苫布的掩盖，刘全拿出来五斤猪肉，两个大肘子，一大块板油，这个回去可以熬猪油，热乎的油渣最好吃了。

又拿出来两条鲤鱼和两条黑鱼，都是七八斤一条的大鱼，鲤鱼刺多，可以做成糖醋鲤鱼和清蒸鱼，黑鱼刺上，片出鱼片以后，可以做成水煮鱼。

鸡家里有，刘全又拿出来一些牛肉和羊肉，这个时候人们都缺油水，所以肥肉较多的猪肉更加受欢迎，牛羊肉的价格还没有猪肉高。

肉食差不多了，刘全又从空间里拿出来一些新鲜蔬菜，京城这边是有暖炕的，所以冬季也能供应一些新鲜蔬菜，就是价格比较高，种类也不多。

现在北方冬天还是以冬储菜为主，白菜、土豆、萝卜等，有些人家里会趁着鲜菜上市的时候做一些干菜储存，冬天的时候也能多一道菜。

最后就是过年最不能少的豆腐，豆腐丸子和炸豆腐是过年必不可少的两样关键食材，刘全直接从空间里拿出来一板自己做的卤水豆腐，保证货真价实，健康又卫生。

“嚯，全子，虽然说你是今年的新姑爷，但是也不能不过了吧！”

索三哥看到刘全闹了这么一大车，整个人都露出了惊讶的表情。

刘全:“嗐，三爷，您这就露怯了不是，您说今年院里发生了多少喜事儿，这过年能不热闹热闹嘛。”

索迁:“得，您说的在理，那么着，我赶紧把喜儿也接过来沾沾喜气。”

贵婶:“还用等着你接啊，兰子带着煤核早就去了，等您想起来，这年都过了。”

索迁:“哎呦，臊得慌哎，这么着，今天所有劈柴火的活儿，我包了，你们都别动手。”

僮四爷:“我说三爷，您还是来跟我一块择菜吧，回头您在伤了胳膊腿儿的，这年还过不过了。”

刘全:“三爷，您现在也是文艺工作者了，这粗活儿就让我们来得了。”

索迁:“得嘞，你们这回是把我给挤兑到位了，我给您几位沏茶去。”

师徒俩这边先把板油处理了，然后安排一个大灶炸油渣，另一个大灶放上蒸屉，把豆腐放在屉上蒸，豆腐蒸过以后再炸，没那股子水鼓囔的劲儿。

板油炸好以后，人们也都回来了，中午饭就不吃了，一人来一碗椒盐油渣就行了，这些后世都无人问津的油渣，在这个时候就是最美味的零食。

吃完午饭，李贵将饺子馅拌了出来，今年准备的充足，李贵就调了两种馅儿，猪肉油渣白菜的和韭菜鸡蛋木耳三鲜的，李贵把馅儿调好，包饺子的事儿就交给院里其他人了。

刘全这边将热油分到了两个锅里，一个锅炸豆腐和丸子，另一个锅炸需要过油的荤菜，不过那些不着急。

豆腐丸子想要好吃，鸡蛋和面粉是不能少的，纯豆腐炸出来是没什么味道的，炸货的香味儿就来源于鸡蛋和面粉，至于调料就很简单了，盐、胡椒粉、五香粉就够了，嫌麻烦的话也可以加椒盐，炸出来的丸子咸香中带一点微微的辣味，直接吃就非常美味。

除了豆腐丸子，刘全还准备炸一些胡萝卜丸子，豆腐丸子需要带一点辣味调味儿，胡萝卜丸子就不用了，有胡萝卜自带的甜味就行了，相比于豆腐丸子，胡萝卜丸子做溜丸子更好吃。

炸完了小丸子，就轮到大丸子了，一道名菜四喜丸子，自己在家里做虽然很麻烦，但却是很多宴席必备的一道菜。

首先准备猪肉，取三分肥肉，七分瘦肉，肥肉剁成肉泥，瘦肉剁成细小的肉丁，然后配上肉量一半的豆腐和少量的面粉，调味儿以后搅拌均匀，然后搓成大颗的丸子下锅炸就行了，炸的时候不用炸的太狠，丸子太大，等里面炸熟了，外面已经没法吃了。

等丸子表面炸成金黄酥脆以后，捞出控油备用，吃的时候丸子还得放上葱姜之类的配料上锅蒸，蒸透以后再浇上芡汁，愿意的话还可以加点葱花香菜点缀一下。

这边把丸子炸完了，时间也差不多了，另一个锅可以炸荤菜了，糖醋鱼和水煮鱼都得先用油炸一遍。

贵师傅还想露一手川味虎皮霸王肘，腌制好的肘子也得用油炸一遍，之后就跟烀肘子的做法差不多，就是出锅以后调一个鱼香汁浇上去就行了。

下午这会儿院里其他人包完了两大盆馅儿，包出来的饺子都用竹篦子放在了房顶，这时候外边的温度都在零度以下，可以说是天然的冰箱，有一段时间就能冻结实了。