第90章 出路在哪（1/1）

摆摊人的出路在哪儿？吃路边摊的顾客需求究竟有哪些？该做什么品类，怎么做？

假如我是一个去吃路边摊的人，我会选择吃的人最多的那一家。比如滁州的那一家麻辣烫。味道一般，但是吃的人多，我在不知道吃什么的时候，往往会选择这样一家。

在心理学上就是从众心理，让别人替自己做决定。

那第二个考虑的点就是，好奇。为什么会有这么多人去吃，到底有什么不太一样的地方。

第三个，品类多，可以挑选，在不知道价格的情况下尽可能选择看上去不太贵的食材。

第四个，有位置坐，也可以打包带走。

第五个，现煮，能看得见，确保温度，份量和卫生。

第六个，餐饮品类扎堆，可选择性。

所以，吃路边摊的顾客需要品类多、有位置坐、有人气、看得见、确保温度卫生份量、可以选择。能够吸引人，主要包括好奇（点），吸引眼球（位置好）。味道也不能够太差。

最关键的点是什么呢？吸引，建立信任，选择自由。

都说需求决定生意，要满足顾客的需求，才能把生意做好。顾客的心理，需求，我们尽可能的满足才能做出更符合的产品，创造出价值。

品牌店的优势在于，整体设计给人一种吸引力，门店数量也会快速建立起信任。品类的创新和组合更具选择性。

所以我们当下做餐饮要学习品牌店的知识。

品牌店的劣势在于，资金投入大，产品选择性固化，后期吸引动力不足，人员，房租，采购，设备等重资产压低利润。一荣俱荣，一损俱损的信任感危机。

所以，我们要发展独具特色的小作坊，降低重资产成本，周期性调整新产品，不断开拓新的市场机会。

一个品类的周期是多久，提前定个目标。比如热干面适合6-8月份，关东煮11-1月份。

减少人力成本，尽量使用一到二个人操作所有品种。让营业额与人员工资直接挂钩或者半挂钩。

租用小铺面或者直接柜台。后期的加工等场所安排在附近租金便宜的地方。

最好做到可以订餐的方式，稳定来源，确保收入，降低风险。

原材料的采购，产品的数量和出品都要做好规划。另外还要算好利润。

以上这些都是我学习的笔记什么的，现在回过头来看，我觉得最重要的事情还是下定决心。下定了决心，你就可以去行动，后面就属于自己动脑袋去想怎么运营。

下定决心需要一个源动力，有了源动力，你就可以去行动。就像你想开店，那么就去选择店面，选择了店面就可以根据周围的客群来决定卖什么。决定了卖什么，就才有后续的发展。

看了这些小知识，我就知道卖小吃最关键的是你自己决定从哪个店面开始。店面的选择要和你做的生意要匹配，第一步选择好，后面的才有的发展，千万要走好自己的第一步。现在我们是餐饮的小白，想靠运营来获得客流太难，想靠外卖更难，还是要依靠线下的自然客流。行动起来吧，去花时间选择客流好的地方开始自己的创业生活。