56.第56章 055 拟定食谱（1/2）

回到蘅芜院，香冷就命闭月铺纸研墨；闭月微怔了一下，也不说话，就照着做了。

陈氏见小姐还不歇息，着实心疼哪，可又不敢劝阻，只能一个劲地朝闭月递着眼色。可闭月只顾抬头研墨，就是只当着没看见一样。

香冷见奶娘的神情，知道奶娘是为自己好；可实在是有着那么一摊的事等着自己，真是拖不得的。打定主意先得把奶娘给劝走，就笑着对奶娘说：“你忙了一天了，也累了；今儿先去休息吧，赶明儿还有另外两种糕要琢磨的呢。”

要不怎么说香冷是现代职场的精英呢，你看看，她可是都能捡着别人心心挂念的事儿开口说话的呀；要不怎么会有”直中要害“这个成语呢？

眼下，陈氏听了香冷的话，自然也是犹豫了：对呀，明天还有两种糕要蒸出来；看看天色也已晚了，自己也该去睡了。可小姐不睡也不行呀。这可怎么办呢？

香冷看出了奶娘的犹豫，马上给了她一颗定心丸：“香儿只写一会会儿就睡的，你就放心吧。”

陈氏听了，这才犹豫着走了；走到门口，又折回来，轻声地对香冷说：“千万不要太晚。”见香冷点头答应了，这才真的走了。

香冷等陈氏走了，对四个丫环吩咐道：“该休息的也退下吧。”

本来今夜是轮到闭月和落雁值夜的，可沉鱼坚持自己还要绣抹额，让落雁先去睡。落雁自然不肯去睡，还说要按规矩办事。香冷看着争执不下的两个丫环，知道她们都想陪着自己，心中自然感动。不过，她也知道沉鱼这傻孩子的脾气，只要一提到刺绣的事儿，就会一股子地钻进去，别人说什么也听不进去了。现在她想到了可以一边刺绣一边陪小姐熬夜，自然已经是一头就钻进去了；即便让她回自己屋，估计也还会再绣上些时辰才睡的。

在前世，听说她被卖给了一个村里的瘸子。欧阳盼兮对自己说，瘸子人长得丑，脾气还不好，经常打骂沉鱼；还逼着沉鱼干粗活，好好的一双刺绣的手，就这样粗糙了、废掉了。后来，欧阳盼兮得意地说沉鱼想要逃走抓住后被毒打了一顿；再后来，再后来就不知道了，因为顾府被抄了，自己也被沉塘了。

想到这儿，香冷在心里叹了口气；罢了，这傻孩纸，就让她多绣点吧，就算是自己还她前世的情吧。想到这儿，香冷笑眯眯地对着落雁：“奶娘担心自己休息不好都去睡了，难道小落雁明天就不想看蒸糕了？”

“嗯，”这一下，轮到落雁犹豫了；纠结了半晌，终于还是抵不住对蒸糕的向往，乖乖地和羞花一起回屋睡了。

闭月已磨好了墨，将一张特种净皮铺在毡子上，然后静静地候在一旁；沉鱼也坐在一边继续绣起了抹额。

香冷仔细地想了想，凭着记忆将苏帮菜的一些菜名给记了下来；除了前面提到的清溜河虾仁、松鼠鳜鱼外，还一口气写下了姑苏卤鸭、蟹粉豆腐、腌笃鲜、百叶结烧肉、银杏菜心、雪菜冬笋、母油整鸭、响油鳝糊等十多个菜名。然后，再一一写上了食材和做法。

苏帮菜既然能作为中国八大菜系之一，当然有其独特的魅力。

第一就是要讲究时令时鲜，香冷记得行内对于苏帮菜有这样的评价：春尝头鲜，夏吃清淡，秋品风味，冬食滋补。可以想象，这些个老苏州在这个“吃”上是多么得下功夫；而这种功夫的深厚，是香冷在到了苏州亲口品尝了老字号的苏帮菜后才有了深刻的体会的。

第二，是选料讲究，要求食材生、活、鲜、嫩。都是采用苏州当地的特产，如太湖鲜虾、阳澄湖大闸蟹、湖猪等等。

而第三，就是要求烹技高超。苏帮菜讲究以炖、焖、煨、焐见长，要求保持原汁原味原香，讲究刀工、搭配，注重火候、时效。

在前三道的基础上，出锅上桌的菜式就要求做到色、香、味、形俱佳；针对不同菜肴、汤羹，呈现各自鲜明色彩。

当初，香冷为了拓展经营规模，曾亲自到苏州去连吃过两个星期的菜。

想那时连吃的两个星期。

每天早晨，都是寻一处风味小吃。有时吃一碗奥灶面，不仅味美鲜醇，而且能做到三烫：面烫、汤烫、碗烫。或者吃一碗桂花鸡头肉，以新鲜芡实辅以糖桂花、棉白糖制成汤羹，颗粒如珠，甜润软糯。香冷连着吃了两个星期的小吃，竟然都没有重复的。

中午或晚上，找一处苏式菜馆；看那服务员呈上菜谱，然后就寻陌生的菜名点菜。而在那条最著名的吃食一条街太监弄里，林立的都是苏州老字号的苏菜名店：松鹤楼、王四酒家、得月楼等等。给香冷留下最深印象的自然是松鹤楼菜馆，相传乾隆皇帝南巡时曾经微服至该店用餐，所以久享“乾隆始创”盛名。

回去后，香冷自是对所尝过的菜念念不忘；并重金聘请了一位退休的苏州老厨师亲自掌勺，其结果自然是预料中的风靡，饭店座位预订竟然都要提早半个月以上的。

要不就是翻台，等着前一桌的客人吃完结账后再坐上去重新开桌；因此有时晚上每张桌子都要做两三批顾客的生意的。由此，香冷也再一次感受到了苏帮菜的魅力，并仔仔细细地研究了菜名和菜谱，才有了今天的“下笔如有神”。

等写完