第58章（1/1）

煮好的饺子，圆圆鼓鼓，透过轻薄的外皮能看到里面的嫩绿色。

白愈顾不得烫，咬上一口，一口汤汁涌出，鲅鱼鲜嫩肥美，紧滑绵柔，却不硬不干不松不柴，是恰到好处，带着韭菜的香味，没有一点海鱼的腥味。

鲜美非常！

“四婶做的饺子就是好吃，每年我都惦记着这一口！”白湖囫囵吞下一个大饺子，忙不迭拍着彩虹屁。

这家伙自己包的饺子一下水，都破得差不多了，剩下的是一个也不吃，专挑白母包的大饺子吃。

“吃还堵不住你的嘴！”

“真的好吃，我从没吃过这么鲜美的饺子！”曲涵玉道。

“我吃到铜钱了！”林江音抓着一枚铜钱，面上带笑。

“我也吃到了。”白愈道。

“四婶，留一点，晚上我当点心吃......”

.......

饭后，白愈看到白父依然在那片鱼肉。

“爸，还准备在包饺子冻起来？”

“这天气，弄不了鱼鲞，只能拿来做鱼丸了。”

早期时候，没有办法保存食品，渔民多捕的鱼，吃不完就会拿来制鱼鲞（xiǎng）。

鱼鲞的制作很简单，鱼剖肚盐渍，淡水漂洗后，暴晒去其水分。

而在明州，几乎什么海鱼都能制作鱼鲞。

但现在没有太阳，那些鱼可不经放。

但做成鱼丸，也不错。

白父拿来做鱼丸的都是鳗鱼，鲅鱼。

前面的步骤与鲅鱼馅料相似，都是切开，挂下鱼蓉，然后分次加入姜葱水打出胶。

“加得水越多，口感就越嫩，但不同的鱼肉，能吸收的水量是不同的，这马鲛和水的比例大概是5:1”白父一边打，边讲解。

只到用手能挤出一个球形，而不会散掉才行。

白愈早准备了一锅冷水。

“你看清楚，挤丸子的时候，拇指先滑一下，把把鱼茸磨平，这样挤出来的鱼丸就会光滑。”白父说道。

白父，手稍微一用力，一个白色的小丸子就落到了水中，微微浮沉。

白愈也试了下，但他捏的鱼丸表面不平就算了，一挤到水里，直接变成了条状......

“这东西要靠练，多练，手感上去了，自然而然就可以了，你现在先用勺子舀到水里。”

白愈依言试了一下，虽然挤出的鱼丸，依然毛毛躁躁的，但至少还保持着球形。

白愈做了几个丸子，突然道：“爸，我做些墨鱼丸，给彩彩吃，小孩子不爱吃这种没馅的。”

墨鱼丸比普通鱼丸爽脆细嫩，他也爱吃。

“行，刚好那边还有一头，肥膘也切点，光是墨鱼味道太寡淡。”

“四锅，我也要玩！”

白彩彩提着衣服下摆，蹬蹬地跑过来。这小丫头下午包饺子的时候在睡觉，没人喊她，晚饭的时候生了老大的气。

现在一见有的玩，自然不肯错过。

“彩彩，等四哥调好馅料，我们一起做。”

“好。”白彩彩脆生生地答应下来。

白愈把墨鱼先处理了，和肥膘都切小丁。

把鱼蓉分了一部分出来，把墨鱼丁和肥肉丁都倒入，拌匀。

也是同样的挤出，但加了墨鱼丁后，比起素丸子就好挤一些了。

但白彩彩肉呼呼的小手挤出的鱼丸不是小的可爱，就是散成鱼泥。

三人一起，花了近两个小时，把那些鱼全部都变成了鱼丸。

两个大锅中，飘满了白色的小球。

把锅放到灶上，随着水的沸腾，原本灰白的丸子都变得雪白，汤也变成白色，那些是鱼丸掉落的浮末，清香的鱼汤味道也散发出来。

水一沸腾，白父就转为中火，太大的火会把鱼丸煮破。

等到丸子全都膨胀变大，浮起就熟了。

白愈捞了一个出来，用手一捏，弹性十足。

忍不住往灶台上，鱼丸像乒乓球一样弹起老高。

“你这小子，从小到大还没玩够！！！”