第四十三章 早饭吃什么？（1/2）

“早啊，雷泽。早有想吃的吗？”

叶坤城伸个懒腰，在大门口活动一下筋骨。

昨晚睡得不错。

今天又是美好的一天！

“肉······面······”

雷泽嘴角抽动一下，想要扯出真心的笑，却不太成功。

他最近想笑的时候有点多。

好像越来越不太会控制自己的面部表情了。

叶坤城沉吟了一下。

像牛肉面之类的清汤码肉的面需要的时间太长，他没提前准备。

毕竟高汤需要煮，牛肉需要炖。

今天就算了。

“肉——面的话，做个炸酱面吧。”

叶坤城愉快地做了决定。

大早的，吃面最对味了。

别看老首府炸酱面开得到处都是，但哪怕在首府，最好吃最正宗的炸酱面，那也是自个儿家做的！

自己个儿做倒也不难，无非就炸酱 面码 面。

炸酱是好吃的关键。

炸酱各家各味，有荤有素。

素的多为香菇、茄子、鸡蛋。

荤的则有猪肉、牛肉。

雷泽喜欢吃肉。

嗯——他也想吃。

今天的炸酱就做肉酱。

多做一点，有超级厨房的冰箱可以存放，可以留着以后慢慢吃。

平时除了拌面，还能拌粉、下饭、炒菜，用法不拘。

至于老首府炸酱面的面码，则丰俭由人，少的两三样，多的十几种。

讲究的还会随时令变化，春天会加香椿，夏天要就新蒜，冬天可配萝卜缨...

至于雷泽，他不喜欢吃蔬菜。

还是来点土豆丝吧。

碳水兑碳水，没毛病！

打开柜子，里面备好了五花肉，好大的一块。

偏肥和偏瘦的部分两者分开，分别切成丁。

炸酱用的肉，一定得选肥瘦分明的五花肉。

肥的部分先煸出油，瘦肉的部分后放，如此一来肥的不腻，瘦的不柴。

做出来的炸酱肉质不会柴。

大葱的葱叶葱根、洋葱切小块。

大葱的葱白、生姜切末备用。

干黄酱、甜面酱、黄豆酱装到碗中，加入一定量的花雕酒搅拌均匀。

干黄酱水分少，和黄豆酱、甜面酱一起下锅会太稠。

下锅之前要用花雕先行稀释，这个过程，老首府称之为“澥酱”。

炸酱里的酱要用到3种，比例也有说头。

就是黄豆酱：干黄酱：甜面酱=2:1:1。

这样做出的炸酱甜咸适中、不淡不齁。

锅中放入大勺食用油。

油温5成热放入洋葱、大葱叶和大葱根。

炸至洋葱大葱呈焦褐色捞出，留葱油备用。

放入肥肉丁煸炸出油，再放入瘦肉、生姜末翻炒

瘦肉炒至变色，倒入调好的酱小火熬几分钟

熬制一会儿后，放入一半大葱、白砂糖，再继续小火熬至酱色油润、酱质黏稠。

最后关火放入剩余的大葱末，翻炒均匀。

小火熬酱的时候可以先和面。

面粉加入鸡蛋加入适量的水，加入少许盐揉成一个比较干硬的面团。

今天用抻面的做法做面条。

抻面就是把和好的面团放在案板，用大擀面杖擀成大片。

然后右手用刀切条，左手推，让切好的面条粘点干面，这样就不会粘在一起了。

最后攒成一把，用双手拎起来抻。

抻到差不多粗细，截去两头连接的地方后，放入早已沸腾的锅里。

嫌麻烦也可以用压面机，把面团先碾压成光滑的面饼，再压成面条。

超级厨房有这东西，他还没拿出来用过呢。

等开始对外售卖面条的时候，就用压面机制作面条，这东西教会雷泽做没问题。

可以省却自己的时间。

自己做的面条很容易熟。

开水下锅，滚开加半碗水，再反复一次，面条基本就熟了。

炸酱面的面，还有锅挑儿和过水的区别。

锅挑儿，就是直接从锅里挑出来，码面码、炸酱拌一拌、直接开吃。

过水，则要把面捞出来过个凉水，这是年轻人比较喜欢的吃法，夏天吃尤其爽快。

筋道，但是牙口不好或者喜欢软烂一点儿的，就会嫌弃面生。

早饭的面条，叶坤城喜欢软烂一点，热乎乎下肚别提有多舒服了。

必须锅挑儿。

雷泽也有样学样。

烫熟的面条放入碗中，放入青瓜丝、焯过水的豆芽、胡萝卜丝，土豆丝倒炸酱拌匀即可。

雷泽的那碗面，让他自己拌。

果然他还是选择土豆丝。