第 9章 冷面（1/1）

这天看见小桃在干嘛呢，在井边上，难不成有什么好吃的，还真是，是他们这儿的冷面！尝了一口鲜，还不错！

唐朝的冷面叫做“凉面”，也称“过水面”，古称为“冷淘”。

凉面源于唐朝，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等。在唐朝，凉面的品种名目繁多，其中槐叶冷淘是当时最著名的一种凉面。

另外，伏日吃凉面，源于上古时的“伏日祭祀”活动，早在魏晋时，已成习俗。据考证，“汤饼”“煮饼”“水溲饼”是最早的水煮面食，亦即中国面条的先河。到了唐代，凉面的品种名目繁多。后来又诞生了帘子棍、一窝丝等凉面。《唐六典》中记载：“太官令夏供槐叶冷淘。凡朝会燕膳，九品以上并供其膳食。”意思是说，唐时每年夏天举行朝会时，都会给够级别的官员提供“冷淘”来吃。朝堂宴会如此，民间自是仿效。

总的来说，唐朝的凉面和现在的冷面有所不同，但它们都是以面条为主料，配以各种调料制成。在唐朝，凉面的制作和食用也与现代有所不同。在唐朝，凉面通常是将煮熟的面条过冷水，然后加入各种调料如蒜泥、姜末、花椒、酱油、醋等，再淋上一些芝麻油或者辣椒油来提味。而在现代，冷面则通常是将面条煮熟后直接放入冷水中浸泡，然后加入各种调料如辣椒酱、芝麻酱、花生酱、醋等，再配以一些蔬菜、肉类等食材制成。

除了在制作方法上有所不同外，唐朝的凉面和现代的冷面在口感和风味上也有所差异。唐朝的凉面以清淡爽口为主，通常会加入一些槐叶或者其他蔬菜来增加口感和营养价值。而现代的冷面则以酸辣口感为主，有些地方还会加入一些辣椒粉或者辣椒酱来增加辣味。

总的来说，虽然唐朝的凉面和现代的冷面在制作和食用上有一些差异，但它们都是以面条为主料，配以各种调料制成，具有清爽、酸辣等口感特点。在唐朝，凉面不仅是一种美食，还具有文化意义。在当时，凉面是夏季的象征之一，被视为消暑食品。同时，凉面也与节日有关，如中元节和端午节等，人们会用凉面来祭祀祖先或者祈求丰收和平安。

此外，凉面还与唐朝的文学作品有关。许多文人墨客都曾写过关于凉面的诗篇，如杜甫的《槐叶冷淘》等。这些诗篇不仅描述了凉面的制作和口感，还表达了诗人对凉面的喜爱和欣赏。

在现代，冷面虽然不是中国传统的美食，但在中国的一些地区仍然很受欢迎。特别是在朝鲜族和韩国，冷面是一种非常受欢迎的食品之一。在朝鲜族，冷面被称为“平壤冷面”，是朝鲜族的传统美食之一，通常在夏季食用。而在韩国，冷面被称为“水冷面”，是韩国饮食文化中的重要组成部分之一，被视为韩国饮食的代表之一。

无论是唐朝的凉面还是现代的冷面，它们都是一种具有文化意义和历史渊源的美食。无论是消暑食品还是节日祭祀的食品，它们都代表了人们对美食的追求和对传统文化的传承。除了文化意义，凉面还与健康饮食有关。在唐朝，凉面被认为是一种低热量、高纤维的食品，有助于消暑降温，保持身体健康。而在现代，冷面也被认为是一种营养丰富、低热量的食品，适合夏季食用，有助于保持身体健康。

此外，凉面和冷面在制作过程中也有一些相似之处，如都需要将面条煮熟，然后用冷水浸泡，再加入各种调料制成。这种制作方法不仅口感清爽，还有助于消化和吸收，有益于身体健康。

总的来说，凉面和冷面都是具有文化意义和健康价值的美食。无论是唐朝的凉面还是现代的冷面，它们都是以面条为主料，配以各种调料制成，具有清爽、酸辣等口感特点。同时，它们也与文化传统和健康饮食有关，代表了人们对美食的追求和对健康生活的向往。

小桃对吃还真讲究，原来是他还是她的原因！