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第 52 章 油煎锅贴(1/3)
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看到邱可吃的甜玉米猪肉饺子,颜烟被馋到了。
决定了,她中午吃饺子。用餐完毕,她们用纸巾擦拭干净吧台,跟颜烟说一声,带走了垃圾。颜烟锁好店门,前往菜市场。做猪肉馅儿,太瘦的肉不行。她挑了一条三分肥七分瘦的猪肉,买来两个甜玉米,一根胡萝卜,五毛钱一小把葱花,两根大葱。看商贩卖的生姜很新鲜,反正店里做卤味每天都需要用到,她挑来一兜,约有三斤重。会擀饺子皮,不怕麻烦的,可以自己用面粉擀出饺子皮,自己擀的饺子皮更筋道,爽滑。不会的,像颜烟直接买市场里现成的饺子皮。回到店里,她把玉米放到锅里煮熟。煮甜玉米的碎片时间,被颜烟利用来剁肉馅儿。猪肉放水池里清洗,切片,剁成猪肉馅儿。她喜欢肉馅儿剁得粗些,一来省力,二来肉感十足。剁好的猪肉馅儿放到一旁备用,颜烟开始处理甜玉米。煮熟的甜玉米过凉水,感觉到不烫手后,用刀锋刮下玉米粒。她怕甜玉米和猪肉馅儿包在一起后,煮不熟,所以提前把甜玉米煮熟,处理成玉米粒,最大程度保留了甜玉米的香甜味儿。偷懒的话,也可以直接买甜玉米罐头。当然,这种长期保存的罐头,多多少少包含一些添加剂。她煮了两个甜玉是从外地运来的,能生吃,生吃着也甜!确实很甜。一个甜玉米3.5元,可不便宜。啃完的玉米芯子扔垃圾桶里,她准备倒掉锅里煮过甜玉米的水,倾倒的过程中,发现它闻着很香,带有玉米浓浓的香甜。很好闻。下锅前,甜玉米用清水洗过,很干净。想着,颜烟把这些煮甜玉米的汤水留下来,倒入玻璃壶里,留着当玉米茶喝。不是还有人专门买玉米须,泡茶喝么?洗净的小葱,切成葱花碎,一根大葱取葱白部分,切成葱白末。胡萝卜擦丝,她没有擦丝器,只能依靠手工给胡萝卜切出细丝,改成胡萝卜小碎丁。胡萝卜丁也需煮一煮。把煮熟的胡萝卜丁和甜玉米粒倒进猪肉馅儿里,倒入全部葱白,一大半葱花,食盐,一勺生抽、一勺香油,麻辣鲜、味精,少量黑胡椒粉,加入三勺植物油等。这里的植物油,能帮助肉馅快速锁住水分,让肉馅儿吃着鲜嫩,让煮出来的饺子有更多汤汁儿。提前准备的半碗葱姜水,一面用筷子搅动肉馅儿,一面往肉馅里少量多次加水。等猪肉馅儿吸饱了葱姜汁,既能去腥提鲜,又能让饺子里的肉馅儿更嫩些。经过高温烹煮后,肉馅里自身的水分溢出,吃起来口感较老,干巴巴。所以吸饱葱姜水这一个步骤()?(),是调肉馅儿的一处关键点。
吸饱了葱姜水后?[(.)]???♂?♂??()?(),继续用筷子搅拌上劲()?(),
直到猪肉馅呈粘稠状。
用筷子挑起一坨()?(),肉馅不散不掉,才算大功告成。
接下来,开始准备包饺子啦!一片饺子皮,挖两勺混合着玉米粒、胡萝卜的猪肉馅儿,边上放小半碗清水,用手指沾一沾水,抹在饺子皮边沿一半,另一半对折,捏紧饺子的贝壳口,避免煮熟的过程中松口,肉馅儿跑出来。捏紧后,一个圆滚滚的饺子,终于成功问世。自家擀的饺子皮,可以跳过抹水的步骤,因为现擀的饺子皮水分较足,轻轻一捏饺子口,立马紧密黏合住。她照葫芦画瓢,又捏出十几个。只吃饺子,有些单调,不如做些锅贴吧!一种饺子,做出两种吃法,解馋还新鲜!把肉馅儿全部包完,还剩下些饺子皮,她犯了愁。没猪肉馅儿了呀!那就做点别的。她把饺子皮一面刷油,一层层摞起,做完这些步骤才想起店里没买擀面杖。只好拿来喝水的玻璃杯,水龙头下冲洗干净,用玻璃杯壁沿贴着饺子皮,从中间往边缘擀压,擀薄,把饺子皮擀成薄薄的春卷片。只要上锅蒸熟,就可以裹上自己喜欢的食材,想卷什么,卷什么。万物皆可卷啊!几十个饺子,够她吃到撑,吃不完的春卷带回家里。她把擀薄的饺子皮放进食品保鲜袋里,密封,放冰箱里冷藏。洗净的平底锅,用厨纸擦拭掉水分,倒油加热,把饺子一个个平铺并排的贴上。中小火慢煎,这个时候千万不要抄动,让饺子定型。煎到饺子底部呈金黄色,沿着锅沿边倒入半碗水,盖上锅盖,继续中小火慢焖。焖锅贴的过程中,颜烟另起一只锅,加入清水,大火煮至沸腾,下入饺子,煮沸后,转小火。这时候平底锅内焖的锅贴,水分收干,围本章未完,点击下一页继续阅读。
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