第81章 主要肉类一猪肉（1/1）

要说华国肉类消耗最多的肯定是猪肉 。猪在华国南方地区驯化很早。根据考古发现,公元前6000多年,华国南方地区已经开始驯养家猪。这意味着吃猪肉的历史至少可以追溯到新石器时代。

华国的许多古籍都有记载，吃猪肉的情形。如《诗经》中就提到过烹猪肉;《礼记》提到猪是主祭用的牲畜之一;《史记》也多次提及吃猪肉的场景。这表明在周朝时期,吃猪肉已经非常普遍。

华国古代许多节日祭祀都会吃猪肉,如春节、中秋节、端午节等,已成为民间应节食俗。经过多年的发展，猪肉已经彻底占据了华国人的餐桌。猪肉被称为大肉，就说明了猪肉的地位。

除了一些少数民族拥有禁忌以外，绝大部分国人都是吃猪肉的。而随着国人的生活水平的不断提高，国人的一日三餐都离不开肉类食品，其中以猪肉为主。2018年，我国总计消费猪肉5400多万吨，这个数字超过了世界猪肉消费总量的一半。换句话说，我国以世界20%的人口，消费了50%以上的猪肉。

我国猪类的品种也非常多，明熙从中挑选了几个好的品种。

巴马香猪源产于广西巴马瑶族自治县,是一个具有悠久的饲养历史和稳定的遗传基因、且品质优良而珍贵稀有的地方小型猪品种。1995年3月,巴马被国家特产经济专业委员会命名为“华国香猪之乡”之后便作为地方特产载入了史册。巴马香猪性野早熟,外貌清秀,体型矮、小、短、圆,饲养粗放,适应性和抗病能力强,种母猪通常利用年限为八年,最长可达十四年。

巴马香猪是华国独特的猪种之一，是一种小型猪,它的个头只有几十斤,以其卓越的品质而闻名，拥有悠久的饲养历史和稳定的遗传基因。巴马香猪的肉质鲜嫩，肌肉红润，骨细皮酥，味道甘香，营养丰富，皮薄瘦肉多、精肉鲜红、膳食纤维细嫩、脂肪洁白等等特点,对比一般猪肉，它的肉质特别香,有一股特别的香味,因此才被人们叫做香猪。烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，素有“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”的美称，真可谓“猪中贵族”，是华国美食文化的珍宝之一。

巴马香猪的猪肉除了口感独特,这款猪肉还有着高蛋白、高钙等特点,氨基酸含量可是普通猪肉的两倍多,属于一款既能吃,又能滋补身体的猪肉,但同时它的价格也很贵,一般要上百块钱一斤。

猪肉能卖到这种价位的，绝对是贵族中的贵族，普通的老百姓，就算小康家庭也是消费不起的。普通的生鲜市场上也是看不到这种猪肉的。自己现在有这条件了就要品尝一下这香猪肉，究竟有多好吃，和普通的猪肉究竟有什么区别。

乌金猪是一种珍贵的高原良种，源自云南、贵州、川滇乌蒙山区和金沙江畔，故取名乌金猪。据考古发掘可追溯到旧石器时代，与人类历史发展一脉相承，乌金猪是华国高原生态系统唯一自由放养驯化的猪种，也是生活习惯最接近野猪的猪种，其特殊的生态环境和自由放养的方式使其成为华国高原生态系统的瑰宝。明熙觉得乌金猪实际上是最适合自己养的猪品种，因为明熙也是要把猪散养到山上的。尽量让猪自由采食山上的植物，适当的补充一些粮食。

乌金猪体形结实，后腿发达，有“嘴上三道箍，额印八卦图，脚上穿套鞋”之说。耐粗粮、抗劣性强、抗病能力强，适宜放养 。属于云贵高原放牧型猪种，当地民谣曰：“养猪不放，难得养壮”。所以至今仍然采用“放牧+补饲+圈养”的养殖方式，即将小猪在野外放牧，早晚收牧加以补饲，独特的饲养方式使乌金猪素有“吃的中草药、喝的矿泉水、长的健美肉”之美誉。其肉质鲜美，口感鲜香，肉味浓郁，瘦肉多，富含钙、铁、锌和Ω脂肪酸，因此无论是鲜肉食用亦是深加工成火腿、腊肉等产品都有很好的品质，而闻名世界的云南宣威火腿就是以乌金猪为原料制作而成，故有“宣威火腿乌金猪”之说。