第10章 挖野菜（1/2）

肉馅儿入好味了，先开始包馄饨。馄饨就包纯猪肉馅儿的。包最简单的螺丝小馄饨。螺丝小馄饨特别容易包，包的速度也快，没用半个小时就包好了300多个螺丝小馄饨。这样的馄饨明熙一顿可以吃20多个。够明熙吃十好几顿了。自制简单营养美味速食，没有科技与狠活儿，完美。

开始拌饺馅儿。把泡好的酸菜洗净攥干绞碎。把腌好的猪肉馅儿分次加入酸菜碎中，搅拌均匀。猪肉酸菜馅就拌好了。拿起一个饺子皮儿，用手指沾点儿清水，在饺子皮儿的边缘儿涂抹一圈儿，再加入馅料对折捏合即可。明熙的饺子包的还是很漂亮的，可以坐住的那种。比较适合包蒸饺。不到一个小时，酸菜馅儿的就都包完了。都放到冰箱里冷冻，随吃随拿。把芹菜去叶切段焯水后攥干水分，绞碎加入牛肉馅儿中拌匀，开包。馄饨皮儿用完，酸菜和芹菜也都用完了 。还剩了一点儿猪肉馅儿和饺子皮，刚好菜园子里有很多野菜，野菜正是鲜嫩好吃的时候。再包点野菜猪肉馅的饺子。

野菜农村到处可见，但城里人就比较稀罕了。东北的春天比别的地方来的晚些。立夏过后，5月份是东北山野菜大量上市的季节。山野菜的季节性比较强，“当季是宝，过季是草”。山野菜天然绿色营养，简单一做，清香味美。山野菜不仅可以食用，还有着丰富的药用价值。农村随处可见的东西一下变得高大上了，价格也不便宜，比肉还贵。

进屋戴了副线手套，防止磨手和粘上野菜汁。很多野菜的汁水沾到手上特别难洗，总也不干农活儿的手，皮肤特别嫩也容易磨起水泡。到仓库找了个小锄头拿了一个小篮子进了菜园子。找到一块野菜品种比较多的地方，架好手机开始:

5月的北方野菜正是鲜嫩的时候。这是大自然免费赠予我们的美味。不花钱，又营养又美味的羊毛，赶紧来薅吧。什么，不认识。今天领你们去认识认识。今天就领大家了解几种东北的野菜。

这是小根蒜又叫野蒜 、菜芝、荞子、小蒜、薤白。地方不同，叫法也不相同。它长得像独头的大蒜 ，但比大蒜小，气味又有点像葱，叶子长的也像葱。可健脾开胃，助消化，解油腻，促进食欲。采后择洗干净，蘸酱、做汤、做馅或炒食，也能腌制成酱菜或咸菜。咱们这一般都是蘸酱或者做咸菜。

这个是婆婆丁，学名称蒲公英 ，又名黄花苗 、黄花地丁、黄花郎、木山药、浆薄薄、补补丁、奶汁或苦蓿等。蒲公英不仅营养丰富，药用价值高，是食疗佳蔬。 蒲公英含有维生素，有清热解毒，清肝热，消炎的作用，蒲公英吃着带有苦味，可生吃、炒食、做汤、炝拌。叶和根都可以做茶。

这个是曲麻菜又名苣荬菜，侵麻菜。曲麻菜口感鲜嫩，味道偏苦，有丰富的营养价值和保健作用，春季开花前采挖全草食用，有清热解毒、利湿的作用。采摘后洗净，生食，切段焯熟凉拌或蘸酱吃。东北人口重，吃东西喜欢吃咸一些的。这些山野菜在东北最受欢迎的吃法，就是蘸酱。也都叫蘸酱菜。

这个是野苋菜，学名叫刺苋。通常是野生，无人种植，在我国分布非常的广泛，一般都是生长在农村的一些荒地，路边，房前屋后，杂草堆中。是农村一种非常常见的野生植物。现在也有人工种植的白苋菜和红苋菜，大家在菜市场应该能够看到。俗话说：“五月苋，当鸡蛋”，“六月苋，金不换”， 五月份的苋菜，营养价值几乎等同于鸡蛋，而六月份的苋菜品质更加上乘，连金子都不换，说明了苋菜的营养价值极高。富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，可为人体提供丰富的营养，其中也富含易吸收的钙，能促进牙齿生长。野苋菜全草可入药，其味甘，性微寒。有清热解毒，利尿的功效，用于热毒泻痢、湿热泄泻、疔疮肿毒、虫蛇咬伤、小便不利、水肿等症。常食可增强抗病能力，健身祛病，润肤美容。

它的根上长着刺，颜色暗红，根粗大 中医上介绍，刺苋菜根对肠炎、胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡和反流性食管炎有良好的镇静和治疗作用。祛湿功效显著，民间称为“祛湿之王、野人参”。民间还有用刺苋根发酵来获得“臭水”，这种水也是臭豆腐的重要秘方原料，当然这种“臭水”也并不是真正的臭，其实也是一种香味，这也是为什么臭豆腐吃起来香的原因。广东人尤其爱取它的根煲汤吃。野刺苋根茎有祛湿、解暑、清热的功效，民间常用它搭配车前草一起煮凉茶。车前草有利尿下火的作用，与刺苋菜搭配比较合适，经常便秘的朋友可以喝喝。幼苗及嫩茎叶炒菜、煮汤、做馅都是不错的选择。

这个是马齿苋，我们也经常叫它“马勺子菜”，也是农民讨厌的杂草“死不了”，也叫“长寿菜”，它的生存能力超强，锄下根系，翻开，放在地头晒太阳，但凡只要有一点根系能接触到土壤，很快就会重新复活过来。村民非常头痛，随便折根枝条丢到土里就能成活，如果把它移栽到花盆里，很快就能长成一片，好吃也好看。这种植物世界各地大部分都有分布。它对于环境具有超越所有植物生存的的适应性，只要温度在八、九度以上，任何土壤都能成活。马齿苋有着食用和药用