46.鱼香肉丝（1/2）

这道冒烤鸭可着实是一道硬菜，要做的话还得提前和张导打招呼。

将手痒的心思按捺下来。

今天还是继续做家常菜吧。

不过想想冒烤鸭那又辣又香，外皮焦脆肉质香甜的味道，口水就忍不住泛了上来。

这个月一定要做一次冒烤鸭！

大概设想了一下过两天的准备，林承远开始准备今天的菜肴。

昨天的鱼香肉丝反响很不错，今天就让大家再吃一顿。

加上昨晚留下的人比较少剩了许多米饭。

今天又可以做大家心心念念的蛋炒饭了。

看了看剧组早晨送来的菜。

还能来一些白灼虾、藕片。

若是再来一道青椒炒肉不知道大家会不会腻。

倘若外面剧组的所有人能听到林承远这句话，毫不夸张，甚至都会求着他，抱着他的大腿。

“你做什么我们都吃！就算每天吃一样的也不会腻的！求求林大厨多做一些！”

可这一切林承远都不知道。

不过他还是选择做了青椒炒肉。

鱼香肉丝的第一步就是将所有的食材切丝。

只有切成丝状，酱料的香味才能渗透到食材之中。

食材的香味才能互相融合，交相辉映。

最终成为一道完美的菜品。

三分肥七分瘦的里脊肉是鱼香肉丝的首选。

下刀之处寒光乍现，一阵风后，嫩红的里脊肉变成了肉片，既然变成一堆堆均匀的肉丝。

提前泡发的木耳切成细丝，一个个软嘟嘟肥嫩嫩的，煞是可爱。

胡萝卜丝青椒丝红绿相乘，新鲜而不显俗气。

当所有食材切丝摆在自己面前的时候，林承远心里感到一阵快慰。

刀工之下，所有食材均匀地铺再案板上。

彰显着面前之人的精湛厨艺。

下面开始腌制肉丝。

切成细丝的里脊肉在腌制的过程中能够更好地入味。

一大勺生抽，一大勺料酒，加上适量的淀粉。

带上一次性手套，抓拌均匀。

原本嫩红的肉丝在调料的腌制下泛着淡白的色泽。

但也要注意的是，因为这里腌制的已经入味。

后续如果再加盐，便会破坏这份鲜味。

将一大盆肉丝抓拌均匀腌制好，林承远开始调鱼香肉丝的酱汁。

鱼香肉丝之所以下饭，有一个很大的原因就在于酱汁的调制以及炒香。

林承远认真地在调着酱汁，赵宇航在一旁认真地看着。

虽说林承远没有明确地说要教他厨艺。

可每次炒菜，连核心秘方也不避讳着他。

就比如现在，酱汁这种东西是很多菜肴的点睛之笔。

但是很多人并不知道。

在做菜时也就是随意地凭感觉加入调料。

只注重让调料的味道融入菜中，而不注意让调料之间相互融合。

一勺生抽、两勺陈醋、一勺耗油。

些许白糖、适量淀粉、少许豆瓣酱。

赵宇航看着林承远熟练地将各种调料调制到一个碗中，搅拌均匀。

然后又加了小半碗清水。

这道菜的灵魂之处就调制好了。

他赶忙在脑子里复述了一下这些配料，想要学者师傅的模样自己做一道试试。

开锅、烧油。

所有准备的步骤已经完成，下面就是经典的爆炒环节。

热油中加入葱姜蒜爆香。

接触热油的瞬间，锁住在葱姜蒜中的香味瞬间爆出。

氤氲在整个厨房里。

连油烟机也赛不过这香味传播的速度。

趁着香味将腌制好的肉丝倒入锅中，大火爆炒至肉丝大部分变色，盛出。

赵宇航看着这一步骤，内心感到很奇怪，忍不住问了出来。

“林哥，你这一步为什么要盛出来啊？”

“直接在里面加入剩余的配菜和酱汁不是更方便吗？”

听了这话，林承远停下手中的动作。

深深地看来赵宇航一眼。

那眼神里的深意赵宇航有些看不懂。

仅仅是过了三秒钟。赵宇航在林承远的目光中却感觉度过了一整天。

“你学厨师专业，想要成为一名厨师。”

“在制作菜肴的时候，你究竟是想着把菜赶紧做完，还是要保持它最鲜美的味道？”

“这。。。。。。应该要看情况吧。”

“大多数时候肯定要以菜肴的美味为主，但有一些必要时可我觉得应该也可以追求速度吧。”

将话说出口时，他的心脏在不停地跳动。

深怕自己说错了什么惹得林承远一脚将自己踢出去。

“不，身为一名厨师，快不应该是你的目