第20章 鸡丝凉面、酸辣开胃（1/2）

按照以往的时间，现在应该都关店了，可陆语安就坐在桌子边，丝毫没有要离开的意思。

何阿姨对此有点丈二和尚摸不着头脑，“安安，还不走吗？”

陆语安享受着空调送来的凉风，正觉通体舒畅，「好凉快啊～」

突然听到何阿姨的声音一个激灵，陆语安一拍脑袋，“哎哟，忘记给何阿姨说我不走了，耽误人家下班时间。”

“何阿姨，你先走吧，现在天气太热，中午我不回家了，我就在店里吃饭。”

“好嘞！那安安我先走了，有事给我打电话！”何阿姨不一会就消失的无影无踪，毕竟谁不爱下班呢！

中午吃什么呢？陆语安躺在摇椅上，摇啊摇啊～

「今天这么热，也没啥胃口。但是也不能不吃，人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌啊！」

突然、灵光一闪，前两天是不是得到个啥菜谱来着？

陆语安打开厨神商店，点击[已获得奖励]一栏，果然！新的菜谱上还打着鲜艳的感叹号，今中午就吃你了…

酸酸辣辣的鸡丝凉面，炎热的夏天来上一碗，正是开胃神器。

凉面呢，又称作“过水面”，在古时候称作“冷淘”。相传最早是起源于唐代，还与武则天有关系。说这武则天在未入宫前有一位相好，她俩一起相约去吃山西面。不知道是太急着吃还是怎么的，其中一人就给烫伤了舌头。

那你说，如果这面不烫的话，还会烫伤舌头吗？自然是不会的。他们当时也是这么想的，「难道就没有一种冰冰凉凉，吃起来不烫舌头的面吗？」慢慢的，经过他俩的琢磨，这凉面也就产生了。

其实呢很多地区都有凉面，但做法不同，有“麻酱凉面”、“素什锦凉面”以及西南地区最爱的“红油凉面”。

西南地区的凉面采用的都是碱水面，顾名思义就是要在面中加入适量食用碱，这样一来不仅能中和面条中的酸味，还能让面条吃起来更为劲道。

陆语安按照菜谱往面粉中加入食用碱，加水和成团，手擀成面条。锅中烧水，等水开放入面条煮，八分熟时关火，再加凉水入锅中，这样让凉面能够更有嚼劲。

之后找来一个铁盘，铁盘中倒入了一些生菜籽油，等着过会与凉面进行混合。

陆语安也好奇这是为什么？凉面为什么要弄生菜籽油呢？又不是炒菜。

不过菜谱既然这么指示，那肯定是有道理的，说是为了让凉面吃起来能够更香。

锅中捞起来的凉面放入铁盘中，之后就讲究一个秘诀——快、准、狠。捞进盘中的凉面需要快速又准确的将凉面挑起来，并大力用扇子为凉面扇风降温。

不过陆语安这人打小就聪明，一直不停的用手扇扇子那得多累啊。现在高科技这么发达就是用来造福人类的，陆语安搬来风扇，加大马力，直接最大档，就让它尽情的吹吧！

不得不说这大风扇就是好使，不一会凉面的热气就散的差不多了。面条变得蓬松起来，整盘面条显得疏散又不粘连。

鸡丝凉面、鸡丝凉面，肯定得有鸡丝，陆语安选用的是鸡腿肉和鸡胸肉。

陆语安将鸡肉泡了一会儿，充分泡出血水，然后洗净放入葱姜水中，炖熟拿出即可。

“呼呲呼呲，好烫好烫！”

陆语安等鸡肉熟了就用勺子捞了出来。就是不知道哪根筋突然搭错，以为自己成了铁砂掌，立马去将鸡肉撕成鸡丝。

刚开始还好，真正烫的是内芯。陆语安感觉自己的手不够控制的将手里的鸡肉扔的老远，「呼，幸好店里没人。」

陆语安将爪子放在水龙头底下冲了冲，算了，还是先弄调料吧。

红油是陆语安早就做好的，自从店里出了锅贴之后，辣椒油就是抢手的东西，至少一两天就得弄一次。

酱汁里放上一大勺椒油辣子，毕竟作为c市人是无辣不欢的。蒜末搞里头、生抽搞里头、香醋、白糖、花椒粉、胡椒粉，再来上一勺芝麻油，一碗完美的鸡丝凉面已经完成一半了。

这会功夫鸡肉已经完全放凉了，陆语安撕了的鸡丝也堆了满满一大碗。

夹一大筷子鸡丝放进面碗里，黄瓜丝、胡萝卜丝、炸好的花生米叠放在鸡丝鸡丝上面，最后再来上几勺葱花。绿的、红的、白的、黄的，五颜六色团在一起，好看极了，从视觉上就令人食欲大开。

用筷子搅拌开，红油拌料与凉面充分融合，一边搅拌一边闻到各种香味扑鼻而来。猛的唆一口，凉面酸辣爽口，酱香浓郁，吃起来冰冰凉凉，开胃过瘾。

一碗鸡丝凉面下肚，再来时不时来上一口红糖冰粉，店里吹着凉爽的空调，店外是炎炎夏日，两相对比，陆语安觉得自己简直是在天堂。

“诶，小陆！你现在中午也开啦？”

“今中午没有，之后会慢慢开起来。主要是夏天太热了，来回有点受不了。”

“哦，我看你中午也开着，还想着来打包一份午饭，你这的东西我媳妇勉强能吃下去。”