第100 章 烤鸭(一)（1/1）

“小妹，你回来了，爹买了两只鸭子回来，你快看看咱怎么吃，怎么吃好吃。”

鸭子是已经处理好的了，直接就可以做着吃了。

从旋炙野鸭肉（现烤现卖的烤野鸭肉）、鹅鸭排蒸、莲花鸭签（将鸭肉切片，摆放成莲花形状）、燠鸭（灰火中烤制的鸭)……这种种做法中，沈青青选择了做烤鸭。

毕竟色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的烤鸭谁不喜欢呢。

烤鸭吃法多样，最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃。

并根据个人的爱好加上适当的佐料，如葱段、甜面酱、蒜泥等。

喜食甜味的，可加白糖吃，还可根据季节的不同，与以黄瓜条和青萝卜条吃，以清口解腻。

片过鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤，别具有风味。烤后的凉鸭，连骨剁成0.6厘米宽、4.5厘米长的鸭块，再浇全味汁，亦可作凉菜上席。

光是想想，就忍不住让人口水直流。

鸭子洗净，控除表面多余水分，放在较大的盆里，用盐将鸭子全身擦遍，然后放入花椒、八角、桂皮、小茴香、生姜、大葱。

再放入料酒、冰糖2小块、少许水，把鸭子拌匀。

鸭子背面拌匀后，把鸭子翻过来正面也拌匀，多翻几遍腌制均匀。

为了更好的入味，沈青青还用竹签给鸭子来了个针灸。

将腌制好的鸭子放在阴凉的地方自然风干，控除多余水分，约2小时。

小碗里倒入蜂蜜、白醋、少许酱油兑制成料汁（蜂蜜和白醋的比例1:1）,用刷子刷遍鸭身，一定要把鸭子各个角度刷匀。将刷好的鸭子放在阴凉处风干，重复刷2—3遍。

之后就可以把烤鸭挂在烤炉里了。

趁着这个功夫，沈青青决定做一些荷叶饼。

荷叶饼，光听名字就已经让人心生美好了。

半圆形的饼白白胖胖，上面散落着均匀的纹路，就像一个精巧的荷叶，光是看着就让人食欲大开了。

咬一口，蓬松绵软，越嚼越香，若是再夹上一些肉蔬，味道就更美了。

面团揉匀，整理成圆型，用手按扁，然后用擀面杖擀成一个厚度大概1.5mm左右的大饼。

找一个口径大小合适、边缘尽量薄一点的碗，用力在饼上按出一个个圆形，然后将小圆饼扣出来，剩余的面重新揉合起来擀成大饼，重复这个操作。

用这个方法做出来的小饼厚薄均匀，形状规整，大小一致。

也可以把面团切成大小均匀的剂子，然后用擀面杖依次擀成像包子皮一样的小圆饼。

然后在每个小饼表面均匀地刷上一层油，边缘处也要抹到不要漏掉。

将小面饼对折，用一把干净的梳子在表面用力压出花纹，然后在底部稍微捏一下，形成荷叶柄的样子，荷叶饼饼坯就做好了。

花纹的时候要用力，如果压的痕迹太浅，饼经过醒发蒸制后膨胀，这些压痕就不明显了。

饼的中间抹了油，所以即使用力压两片饼也不会粘在一起。

蒸锅里添水，烧到温热后关火。将荷叶饼饼坯放入，盖上盖子醒发10分钟左右。

开中火将蒸锅里水烧开后调成大火，蒸12分钟左右关火，继续保持盖着盖子虚蒸3-5分钟即可。

荷叶饼白白亮亮，蓬松暄软，轻轻一揭两片饼就打开了。

吃烤鸭肯定少不了甜面酱，加了甜面酱的烤鸭别有一番风味。

荷叶饼做好后，烤鸭还没熟，沈青青又趁机做了点甜面酱。

又顺便切了点青萝卜条，到时候可以和烤鸭一同加在荷叶饼里吃。