第75 章 糖醋里脊（1/2）

虽说已经信服，但是见沈青青还要做美食，两人肯定是不会阻止的，毕竟好吃的谁不爱吃啊。

看一眼正在腌制的肉，已经腌制的差不多了。

肉已经微微被腌制的变了色，这样调料的味道就能更好腌制进肉里，做出来的糖醋里脊也会更加入味儿，而且料酒还能去除掉肉本身的腥味儿。

找出面粉，做成浆状，然后裹在腌制好的里脊肉上。

糖醋里脊想要好做，主要有两个关键点，一个是如何把里脊肉炸脆，另一个是糖醋汁怎么调才入味。

如何炸酥脆呢？

酥脆关键在于面粉浆。面粉浆如果太稀了的话，里脊肉油炸后外面的皮会太薄，没有那种糖醋里脊特有的酥脆表层，也裹不住更多的糖醋汁；

面粉浆如果太稠了的话，炸出来后的表皮会发硬发干，吃起来一口的粉皮味儿，反而会让人忽略了肉的口感。

沈青青做过好几次糖醋里脊，所以面粉和清水的比例掌握的还算不错。

糖醋汁怎么调呢？

白糖加醋搅一搅就，这是错误的。正确的做法是，一勺淀粉、2勺香醋、3勺白糖、4勺番茄酱，5勺清水，全部放入碗中，用筷子搅拌均匀备用。

起锅，倒入适量食用油，大火加热到六成热。

沈青青用筷子插入油中能看到很多小气泡，便知道油温已经合适了。

便把腌好的肉条用筷子一个一个放入热油中，像是一个个白瘦子纷纷进了油锅。

在油锅里翻来覆去，并发出了“滋滋”的声音。

在炸的过程中，里脊肉的表面慢慢发生了变化，由白慢慢向黄转换。

用中小火炸至浮起后翻面，颜色微黄后捞出。

一人忍不住说道：“沈姑娘，为什么你要那么快的把肉捞出来啊，多炸炸更脆呢！”

沈青青手里的动作不停，忙笑着回答道：“少量多次，这样炸出来的里脊更酥脆！

而且肉可不会越炸越脆，只会越炸越老，到时候口感就会差很多。”

接着开大火把油温升至八成热，倒入刚刚捞出的里脊肉再炸10秒钟，等淡黄色的外壳变成金黄色后便可以捞出了。

另起锅，倒入少量食用油烧热，把调好的糖醋汁倒入锅中，小火炒香。

当糖醋汁变得很粘稠时，倒入炸好的里脊肉，快速翻炒1分钟，让里脊肉裹上一层糖醋汁，撒上熟白芝麻和葱花，就可以出锅了。

还没等出锅，在餐桌上的三人便忍不住咽了咽口水。

循着香气，慢慢朝厨房看去，随着时间的流逝，那香气便愈浓郁，弄得几人心中的馋虫似乎要钻出来了。

杜衡忍不住说道：“口水不算多，且流且珍惜。”

身旁的两人也纷纷点头应和。

糖醋里脊，油亮亮的酱汁哗啦啦淋下，泛着金属的光泽。

盘色泽鲜亮的糖醋里脊端了上来，在热气缭绕中，众人忍不住使劲嗅了嗅空气中那香甜的味道。

里脊肉与酱汁充分的融合融合在了一起，如白玉般的盘子中，冒着热气的里脊肉，色泽红亮。

酱汁有几滴溅在盘子边缘，几乎能想象到这糖醋里脊的口感，肉质软嫩，微烫，酸酸甜甜的味道在口中爆开，刺激着味蕾，浓稠的酱汁裹满微脆鲜香的里脊肉。

嗷呜一口下去，被酱汁包裹的肉瞬间在嘴里炸裂开，弥漫了整个口腔。

表皮那甘甜的味道配合着那点点的酸味道，形成了一种恰到好处的味道，既不让人觉得酸牙，又不会太过甜腻，让人感觉十分的开胃。

炸出来的肉条真是刚刚好，多一秒会老，少一秒就不熟。

糖醋里脊最难的就是火候的掌控，让口感酥脆的同时，还要让表皮的味道融入到里面去，免得就只有外面的表皮有味儿，里面的肉没味儿。

沈青青这火候掌握的算是十分不错的了。

这糖醋里脊单独吃就已经很香了，要是配上米饭就更好吃了。

“有米饭吗？”杜衡朝着身后的帮厨说道。

“有有有，”帮厨连忙有人说道，“是刚出锅的米饭，还热乎着呢，少爷我去给您挖一碗。”

待杜衡点头后，那名帮厨便去给杜衡挖了一碗米饭。

刚吃了几口，见旁边的两人正盯着自己手里的米饭，杜衡便开口说道：“你们俩要是也想吃米饭的话，就自己去挖。”

两人一听，双眼一亮，便跑去挖米饭了。

餐桌上的三人。每个人手里都拿了一个盛着米饭的白瓷小碗，碗里还放着几块糖醋里脊，米饭被里脊上自带的酱汁所浸染。

众人一筷子一筷子的快速进食着，腮帮子都鼓起来了，碗里的米饭瞬间就出现了一个大洞。

不一会儿糖醋里脊便见底了。

这糖醋里脊着实是好吃，就连盘子上沾着的酱汁都想让人给吃了。

要是有馒头的话，盘子上的酱汁肯定早就进了众人的肚子里