第63 章 松鼠桂鱼（2/2）

趁着处理鱼的时间，沈青青则去准备做松鼠桂鱼所需要的佐料了。

佐料准备好，鱼差不多则处理好了。

将鱼鳃部分去掉，然后用刀切掉鱼头备用。

然后用刀将鱼身沿着中间的大骨剖开，小心不要把尾部切断了。

用刀将中间的鱼骨切段，然后去除鱼肚上面的鱼刺部分。

接着用刀在鱼身上斜切入刀，不要把鱼皮切断，类似于十字花刀的切法，和腰花鱿鱼花类似。

挑选大点的鱼，鱼肉也会比较厚一些，切花刀的时候会容易点，也更加好看一些。

切好的鱼片和鱼头放入盆里，加入料酒，盐和姜，小葱挽成结后捏出葱汁，用手抓拌均匀，腌制15分钟。

腌制好后，将鱼肉和鱼头上的水分吸干。

准备一个干净的盘子，倒入适量面粉。

先不要倒太多的面粉，不够了再加，这样可以避免浪费面粉，毕竟白面可不便宜。

然后将鱼头和鱼身均匀地抹上面粉，刀切的缝隙不要遗漏了，也要裹上面粉。

下油锅时要抖掉多余的面粉，不然会影响口感的

锅里放入适量油，油温6成热时将鱼头下锅，然后用手提着鱼肉放在锅上方，用勺子将热油均匀地淋在鱼身上，将鱼肉定型，最后放入锅里炸至