第30 章 红烧肉（1/2）

鱼肉的做法非常多，无论是煎鱼还是拿去清蒸或者炖鱼汤，味道都是十分鲜美。

但是沈青青最终还是决定把这条鱼拿来炖鱼汤。

和系统换了鱼汤和五花肉的方子后，沈青青便开始做饭了。

沈信先去拿着鱼去打了水，把鱼给洗干净了。

然后从鱼腹剖开，把鱼肚子里面的内脏，黑膜还有鱼鳃都去掉，然后再清洗干净。

接着把鱼拿到厨房里递给沈青青，沈青青拿起刀在鱼身上、两边都划上几道口子。

然后往鱼身上往上面淋上酒，并且抹上盐，先腌制十分钟左右。

接着往油锅里面倒一些油，热一下锅，往里面加入一点生姜爆香。

然后把腌制好的鱼肉放下去，用小火慢慢的煎，等到鱼肉两边都煎到金黄色的时候就可以把鱼拿出来了。

往砂锅里面倒入适量的水，并且把鱼肉也放进去，往锅里面加入生姜，还有切好的辣椒，煮上三十分钟左右。

最后一步也是最关键的一步，在煮鱼汤的时候不要把盖子盖上去。

因为不论是什么鱼类，它们身体里面都有一种三甲胺的成分，这种成分就是造成鱼的腥味的来源。

所以在炖汤的时候，要想让这些物质挥发掉，就要打开锅盖来炖汤。

如果关着锅盖，这些物质会一直在锅里面，并且融入到汤里面，就会导致汤会有一股腥臭味。

等煮上几分钟后，这些物质挥发掉后，就可以把锅盖盖上了。

接着沈青青便开始做红烧肉了。

把新鲜带皮五花肉洗净，切成大小均匀的小块。

将五花肉块凉水下锅，大火煮开后可以看到表面有很多浮沫。将浮沫撇去，再煮两分钟捞出。

再将五花肉用清水冲洗干净，沥干水分。经过焯水和清洗处理的五花肉可以起到很好的去腥效果。

炒锅烧热，锅里不需要加油。将五花肉放入锅中，中小火煸炒出里面多余的油脂，然后盛出备用。

把肉煎至金黄色便可取出。

锅底留一点点油，再放入糖，开始中小火炒糖色。

然后再改小火继续炒。炒至出现红褐色的液体，糖液表面出现密集的气泡就是最好的状态

把煸炒过的五花肉倒入锅中大火炒均匀，然后加入没过肉的清水。

再加入调料调味。

大火煮开后盖上盖子，转小火炖50分钟。

把土豆去皮，切成小块。

如果不是马上下锅，最好浸泡在清水中以防氧化变黑。

待五花肉炖熟，倒入土豆块，再加入适量盐调味，继续小火将土豆炖熟。

最后大火将汤汁收至粘稠即可出锅。

待红烧肉做好后，鱼汤也熬好了。

一家人收拾好东西，把菜端上桌，便准备开动了。

“饭前先来一碗美味的鱼汤开开胃”沈青青说完便给每个人盛了一碗鱼汤。

鱼汤色白如乳，肥而不腻。众人都满意的点了点头。

沈青青接着便开始介绍红烧肉了，这也是一家人最期待的吃食。

“这是红烧肉，里面加了土豆。土豆吸收了五花肉的油脂，红烧肉软糯入味，香而不腻。

舀几块放在米饭里，再淋些汤汁进来，拌一拌香极了。没有多余的香料味，入口即化。”

接着沈青青舀了几块肉放在沈父和沈母碗里，并给淋上了汤汁。

沈信在一旁看到，连忙道：“小妹，不用你帮我，我自己来就好。”

说完便露出满口白牙朝沈青青一笑。

沈青青嘴角抽了抽，她根本没有这个想法好吗。

“这红烧肉炖的软烂的很，这肥肉一点也不腻，外焦里嫩啊......”

“这土豆也好吃，有一股红烧肉的味道。”

……

沈信就紧着那道红烧肉吃，哪怕嘴里塞的满满的筷子也不曾停下。

沈青青都快怀疑他是只仓鼠了，这么能塞。

不一会儿，一桌子人便将饭菜全部吃光光了。

沈青青看着光溜溜的盘子一股自豪感油然而生。

吃饱喝足后，一家人便开始畅谈了。

“爹、娘，今天我去卖吃食方子卖了三百两银子。”

沈信刚喝进嘴里的水一下子便喷了出来，咳嗽了几声后连忙问道：“多……多少？”

“不是三两，也不是三十两，整整三百两……

你确定吗，小妹，三哥我的小心脏可受不起这折腾啊。”

沈信也把一家子的疑问给问了出来。

众人一脸懵逼的样子，双眼直盯着沈青青。

沈青青喝了一口水道：“是真的，明日便可去拿银子了。”

好一会儿，众人才反应过来。

沈青青又道：“我想拿这笔银子去镇上买个铺子，这样我们就不用天天赶着牛车来回折腾