第八十八章 要不做一个……（神仙蛋炖生敲）（2/2）

神仙蛋就是被塞满了肉的蛋，而生敲就是被敲的鳝鱼。

而这道神仙蛋炖生敲就是，炖炸鳝段五花肉配蛋黄塞肉丸。

这可是一道金陵名菜，以活鳝去骨，谓之生，用重物锤打，谓之敲，所以取名叫炖生敲。

颜师傅小工厂精选四两左右皮感滑溜，肉质肥厚的野生黄鳝，再开膛破肚，斩头去骨。

她再将处理好的鳝鱼皮朝下，肉朝上，再用倾斜的刀背剁到肉绽而皮不烂，这样的黄鳝才口感酥软，又毫不松散。

颜禾小妙招一：注意千万不要太用力，否则你的刀会被你劈断，只需要均匀的敲打便可。

切好的鳝要切到2.1寸左右的段，之后下锅，高温油炸。

颜师傅先炸一块尝一尝，嗯……单炸一片，虽然皮酥肉烂，但此时的鳝肉依然水分饱满。

颜禾小妙招二：炸鳝鱼肉的时候千万不要堆得太满，否则便会油花四溅，溅的你满脸都是。

炸鳝肉的时候，一旦卷起，便即刻捞出，再复炸到酥脆，准备炖煮。

肯定有人会问了，炸了又炖不是多此一举吗？

颜师傅告诉你，不不不，油炸不只是增添风味的香醇，更能锁住肉质的水分，炸到表面酥酥一层，才能炖的鲜鲜嫩嫩。

颜禾小妙招三：黄鳝不仅要敲到起茸，还千万不能炖的过头。