第69章 正宗川菜（2/2）

”

大领导笑了笑，然后一指胖子：“小师傅，你来回答吧。”

胖子谨慎地冲大伙说：“在四川，把川菜分为上河帮菜、下河帮菜、以及小河帮菜。”

阿姨听的迷糊：“河帮？”

胖子解释说：“上河帮菜以成都菜跟乐山菜为主，其特点是比较清淡，小吃丰富。代表菜有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、糖醋里脊、鱼香肉丝等等。”

在座的这才恍然大悟，原来他们过去常吃的都是上河帮菜。

王局长问他：“那下河帮菜呢？”

“下河帮菜以重庆菜跟达州菜为主，其特点是家常菜出色，重麻重辣。其代表菜有酸菜鱼、毛血旺、水煮肉片、辣子鸡等等。”

重麻重辣，原来如此。

胖子接着往下说：“小河帮菜以自贡菜跟内江菜为主，主打一个大气、高端。自贡是个大盐井，所以小河帮菜其实也叫盐帮菜。其代表菜有鱼香茄子、水煮牛肉、冷锅鱼、冷吃兔、锤子牛肉等等。”

这个年代没有人把川菜整理的这么细致。就连胖子刚才上的那道连山回锅肉，都要等到1986年的广交会上才正式被广为人知。