第42章 狮子头（2/2）

搞清楚了李副厂长岳丈一家的口味，胖子今天做的菜就以咸香口为主。

那个红烧肉罐头直接用菜刀从中间砍开，完了倒进炒好的白菜里加水烧开了，再加一把粉条，猪肉炖粉条就算有了。

新鲜的肉品质极好，胖子直接用平刀法切片，再用直刀切成细小的肉丁，每一粒切的都跟石榴粒大小。既所谓的“一刀不剁，琐碎切之。”

这就是淮扬菜对狮子头的要求，不能上菜刀剁，更不能用绞肉机。

狮子头这道菜真正的功夫还在调味上，必须加高汤上劲。

胖子今天拎了两个布口袋，里面装了好些个瓶瓶罐罐。李副厂长好奇的问他：“这都是你提前准备的？”

胖子点了点头：“就拿这罐高汤来说，是用猪大骨、老母鸡、老鹅、还有火腿等材料用文火慢炖8个小时吊出来的，是狮子头这道菜的鲜味来源。”

这些材料就是过年前他跟赵老二给人家做席的时候攒的。

讲究骨为汤底、鸡为清鲜、鹅为浓香，这样熬出来的高汤才层次分明。做出来的狮子头才能香肉醇厚、清鲜怡人、肥而不腻、瘦而不柴。