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第61章 煮皮鞋都好吃(1/2)

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鸡在以前还算是稀有的食物,但是在大规模被养殖之后,鸡就从以前的贵族料理,变成了基本上每个人都品尝过的常家肉类。

在鸡肉流行的那段时间,菲比为了博得主人的欢心,潜心研究过许久鸡肉的做法。因此对于鸡,她不能说是烂熟于心,也算是了如指掌。

她之所以对于江绎所说的话不置可否,正是基于对于鸡肉的了解。现在在高等的贵族宴席上,根本不会出现鸡肉的踪影。在最初的风头过了之后,大家也就失去对于鸡肉的喜爱。因为比起猪肉的肥厚,鸡肉显得干柴,比起牛肉的美味,鸡肉又远远不及。这种肉类渐渐淡出了美食家的视野,菲比也就放弃了再去研究鸡肉的想法。

普通的食材终归是有界限的,在菲比看来,料理所做的一切,就是为了最大程度上发挥食材的美味之处。如果食材本身就没有什么美味可言,那再好的料理水平也无法发挥多大的作用。哪怕江绎确实让她觉得惊讶,但是菲比仍然不认为他能够打破这个定理。

当白切鸡的鸡块与江绎调配出的蘸料结合在一起的时候,一股淡淡的清香飘进了鼻腔当中。菲比有些惊讶地看着勺子里的情况,二者之间似乎激发了某种奇特的反应,刚刚还是平平无奇的鸡肉染上了一些酱油色,油脂混合葱姜蒜蓉在鲜滑的黄色鸡皮上流淌,看起来美味诱人。

时隔多年,鸡肉竟然再次让她产生了吞咽口水的反应,惊讶过后,菲比有些好奇地把这道料理送入了口中。

口感还算不错。鸡皮在爽弹之余还略微带着咸香,鸡肉不知是什么品种,竟然一口咬下去鲜嫩多汁,完全没有干柴的感觉。

总体来说,这道白切鸡算是上乘,虽然已经把鸡做得非常美味,但不过也就仅此而——

等一下!有点不对劲……

当鸡肉咽入食道的时候,一股鲜香止不住地从舌尖回弹了出来,舌头似乎是在沉睡当中被激活,开始留恋起了刚才的感觉,香弹的鸡皮加上蘸料,配合鲜嫩的鸡肉爆发出了惊人的鲜美!

根本没有选择,菲比又再次舀起一块白斩鸡,蘸好蘸料送入口中。鲜香宛如奔涌的江水从舌尖奔涌而来。

这……味道怎么会如此鲜美多汁?若不是亲眼看见江绎把鸡肉斩在了面前,菲比绝对不会相信口中的东西居然是普通的鸡肉。

把骨头吐出来以后,菲比突然发现骨头的横截面居然还是鲜红一片,明明肉已经煮熟,里面的骨髓竟然还是完全生的!就像是拥有透视的能力一般,料理人必须要对火候和食材有着足够的了解,在鸡肉刚刚熟,而骨头里还没有感受到多少热量的时候,它在恰当好处的时间被捞出,这才能有这样的骨生肉熟,正是这种独特的烹制手法,才能使得鸡肉如此鲜嫩!

菲比同样也是资深料理人,这一般人注意不到的细节她却是能够看出来门道,简简单单一道白切鸡,里面居然有着这么大的功夫,她不由得感受到了些许震撼。

曾经在她心中坚信的想法开始摇摇欲坠了起来,越是仔细品尝,越是更多的细节展露在了她的面前。这层层叠叠的口感,每一层都被精心设计过,就像是多骨若米牌引发的连锁反应,口腔中由鲜美席卷而来的风暴正是层层驱动的结果。

在她旁边的朵丽丝把鸡肉送入口中之后,愣了一下,随即脸上露出了惊喜的笑容,接着手和嘴就没有停下来过。不用问也知道朵丽丝大人对这道白切鸡非常满意。菲比虽然很不想承认,但是江绎这道白切鸡确实是有些颠覆了她以往的观点,普通的食材居然能够凭借出色的处理达到这种地步,以前的她从来没有想象过有人能做到这种事情。

不过这鸡虽然是鸡,但是味道却鲜嫩得出奇,可能是某种珍贵品种也说不定……带着一丝希冀,菲比忍不住问道:“这到底是什么品种的鸡,怎么会这么好吃?”

江绎早就料到这个问题,他一边斩出露娜的那份白切鸡,一边回答道:“只是普通的嫩公鸡而已,之所以会这么好吃,是因为公鸡被腌过,一个简单的处理,公鸡的鸡肉就会发生翻天覆地的变化。

我的故乡有一句老话,只要方法对,哪怕是皮鞋煮起来也好吃。况且每种鸡都适用不同的烹饪方法,做鸡的料理在我的故乡又多到难以计数,我想总有一种是最适合那种鸡的。这些也都是祖先的智慧,他们不会去挑剔食材的种类,而是喜欢发掘每种食材的亮点,正是基于这种勇于探索的精神,我们这些后代才能在大树底下乘凉。”

听到江绎扯得越来越远,菲比途中一度想逃离这里。此刻她的脸上泛着些许红晕,江绎的话虽然绕的有点远,但是菲比也听得出来他的意思。

原先在她看来,高级的料理一定会比价格低廉的料理美味,不知不觉间,食材的高级与否就成了料理美味的关键。虽然没有明确,但是潜意识里廉价却渐渐和难吃画上了等号,高级的食材,也意味着高等的美味。如今江绎一番话却是让她犹如醍醐灌顶,幡然醒悟,重新找回了最开始接触各种食材的时候,那份赤诚之心。

也正是意识到此前自己说的话有多么狭

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