第27章 二十六（2/2）

。她俩商量好了，互相帮着做饽饽，西屋嫂子家里有很多亲戚住在城里，过年没那么大的锅蒸这么多饽饽，要多做点送给城里的亲戚，而张玉英手艺好，正是一个好帮手。

胶东半岛喜食面食，而过年吃的饽饽跟平时吃的馒头完全不同，做法麻烦，需要下大力气。整整一大盆面发好了，张玉英和邻居嫂子一点一点的揪出来，面板上撒上布面，简单的揉一下，再分成一小块一小块的够一个饽饽的面团，放在炕上，替着布继续发酵。第二次发酵好了后，开始将小块的面团使劲揉，揉出所有的空气，一直要撅着屁股揉到冷面冒热气，再做成馒头的形状进行第三次发酵。第三次发酵完，在每个馒头地下垫上秋收时留的苞米皮上锅蒸，这样防止粘锅。锅盖用草质的盖子，防止水蒸气滴下把馒头泡浮囊了。通常开锅后蒸四十分钟，停止烧火后再闷上一会。这样从早到天擦黑，家里两口锅于德忠和于宣正一起烧火，也才只做好了四锅饽饽。