第9章（1/2）

一切尽在不言中……

只是，想起来还颇有些遗憾，似乎之前还没和对方说过话。

林呦冲对方微微一笑，迈步下了楼。

打开楼门，街上已经有少数行人，裹挟着寒风匆匆行进。

林呦目光沿着街道两旁扫过去。

她注意到，附近两家早餐店已经关了门，想来是昨天没抢到食材。

路灯仍然没关，昏暗的光投落在脚下。

在刮拂来的寒风中，林呦打开了早餐店的门。

时间还早，可以先把面发上。

林呦没用店里昨天莫名出现的食材，反而将家里囤的面粉拿了出来。

自己只有一个人，店里显得多少有些冷清。

开业的时候她想过，如果生意不错，就雇人帮自己打下手。

可这几天早餐店来客很少，她没了招人的心思，所以都由自己做完所有的事。

由于昨天没买到jī蛋，煎饼的口味会受到影响。

所以，林呦今天放弃了做煎饼，将这个选项从外投的电子屏上去掉。

她想到可以做浇汁的肉夹馍。

当初林呦家附近，就有一家肉夹馍店。

店里的师傅是个老伯，肉夹馍做了二十多年。

饼馍色泽金huáng，炖肉软烂入味，再在饼中间浇上一勺酱肉的汤汁……

啧，一口咬下去，满嘴爆香。

真是回味无穷。

林呦洗净了手，从准备原料开始。

她从面粉袋中倒出适量面粉，开始和面。

和面的时候，要先在盆里倒些面粉，慢慢往面里加水。

为了一次成功，通常不是直接将面和水揉搓成团。

而是先把面粉揉成絮状，再把面粉絮糅合在一起。

林呦慢慢揉搓，逐渐让面团表面显得白洁光滑。

在这个过程中，加入了少量糖和酵母，用以更好地发酵。

将面团搁置半小时左右的时间，她开始处理五花肉。

肉太瘦，吃起来柴，太肥，吃起来油腻。

而眼前挑选的这五花肉肥瘦适中，正适合做肉夹馍的馅肉。

林呦甚至能想到这肉夹在饼里，那浸满酱汁的滋味了。

她喉头滚动了一下，回过神来。

从案台上拿起清酱，用来腌制五花肉。

加入盐、花椒、香叶、陈皮等，和肉一起抓匀，放在一旁备用。

肉需要腌制一段时间，让它更加入味。

做完这些后，林呦又去检查了腌制的五花肉。

看到酱汁沁入进去后，她打开燃气灶，开了火。

起锅烧油，把五花肉和着酱汁倒了进去。

这是要焯烫五花肉。

加入山楂和青梅，是为了去除肉的腥气。

它们的作用和料酒差不多，却比料酒更能让汤汁沁出鲜香。

另外，焯水的步骤，也是为了减少肉汤里的嘌呤。

现在人的痛风，就是嘌呤过高引起的。

所以煮肉时，最好的方式就是焯一下水。

焯烫的过程中，要冷水下锅，随着水逐渐煮开，肉汤表面会有漂浮起来的白沫。

这就需要把这些白沫用勺盛起撇出。

等肉焯到三分熟，就可以捞起来了。

林呦把五花肉从锅里捞起来后，放在盆里翻来覆去地洗。

直到完全洗去血水和杂质，这才重新换了锅里的水，把五花肉重新丢入锅。

这次，下入葱段、姜片、香叶、花椒。

淋入上好的酿制酱油，再丢几颗冰糖。

锅中添水，没过肥瘦相间的五花肉。

加大火力后，盖上锅盖，继续闷煮。

这次要煮到熟透，用筷子一夹，非常软烂才行。

面发好了，自然要开始烙饼。

林呦把面揪成小块，挨个搓成巴掌大小，再用掌心将面团压扁。

这样，就有了肉夹馍饼皮的形状。

烙锅已经加热了，林呦把压扁的面团依次放在烙锅上。

其实，面饼如果能用专门的炉子炕出来，自然是更好的。

那炉子里有个坑，坑中间是火，把饼皮放在坑dòng四周，避开火焰，上面盖上铁皮盖。

在这样极端gān燥的情况下，炕出来的面饼，才能更加苏脆可口。

但这里条件有限，只能用烙饼的锅。

林呦把十几个面饼放进烙锅，盖上了锅盖。

面饼烙着，五花肉炖着。

等这两个做好了，再把面一煮，酱汁肉夹馍和油泼面刚好都能趁热吃。

又等一刻钟左右。

林呦掀开煮炖五花肉的锅盖。

锅中酱汁被熬煮得更少了，酱汁浓稠，色泽诱人。

用筷子一戳，锅中间的五花肉已经炖得软烂。