苦瓜（1/1）

可清心去火

《随息居饮食谱》云：青则苦寒。涤热，明目，清心。可酱可腌，鲜时烧肉，虽盛夏而肉汁能凝，中寒者勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。

苦瓜的外形很不好看，它的味道似乎也很差劲，记得很小的时候，只要家里做了苦瓜菜，就必须要单独为我再做个菜，尽管大人们总说苦瓜的各种好处，但自己就是没有勇气挑战苦味。直到偶尔一次上火了，去外婆家，外婆给做了凉拌苦瓜，说吃了苦瓜，火气就没了，痘痘也会好起来，再加上苦瓜的清香，居然慢慢地接受了。

外婆说，每种菜都有自己的作用，比如你一直都喜欢吃冬瓜，这冬瓜去水的，所以你一直不胖，你现在吃了苦瓜，是不是嘴里的热气少了？早上醒来是不是也不觉得燥热了？

这就是苦瓜的作用。

王士雄在书中说道：苦瓜味苦性寒，有涤热、明目、清心的功效。苦味的食品大都属于凉性，有清热泻火之效，如《本草备要》里就记载 ：“苦者能泻燥火”。所以夏天应该多吃苦瓜，苦瓜炒蛋、苦瓜排骨汤、酿苦瓜等都是滋味隽永的菜式。广东人用苦瓜还有一个创举，盛夏里取新鲜苦瓜，切片晒干储存起来，然后用来煎水喝。这种制作苦瓜茶的方法独树一帜，很有特色。

我有个朋友知道我是个吃货，喜好研究食物，有次聚会时问我，他平时总觉得胃凉，问我吃什么好。当时正是冬天，于是我问他，是不是着凉了，或者最近常吃冰凉的食物？可他平时挺注意保暖的，也不太爱吃冰棍、水果一类的。后来继续聊天才得知，他每天早上都会喝一

杯苦瓜汁。原来前段时间他有口气，她媳妇儿听说喝苦瓜能清火，于是就给他喝了两天，没想到还挺管用。于是为了清这胃火就天天早晨让他喝苦瓜汁，连喝了一个月，胃火是没了，可过犹不及，成胃寒了。所以说，这苦瓜也要辨证施治才能“药”到病除。

夏天吃苦瓜可以清心火，胃热的人吃苦瓜可以清胃火。不喜欢苦瓜的苦味时，可以做酱烧苦瓜，味道就没那么苦。也可以先用盐腌半小时，之后再凉拌，就没那么苦了。《随息居饮食谱》中也提到：“苦瓜，青则苦寒，可酱可腌。”

把苦瓜去瓤，切成段，先用油把甜面酱或豆瓣酱炒一下，放苦瓜翻炒，最后加酱油、盐炒熟就可以了。

王士雄撰写的《随息居饮食谱》中记载苦瓜：“熟则色赤，味甘性平，养血滋

肝，润脾补肾”。其实胜熟的苦瓜并非绿色，而是红黄色，不过民间几乎没有等到其胜熟期就摘下来食用，多为看长到一定程度就摘下来了。苦瓜的肚子里有红色的瓤。这层瓤鲜红鲜红的，很能刺激人的食欲，它可以直接吃，并且味道也是甜的，食用它对心脏有好处。苦瓜是寒凉的，苦瓜子却是温性的。苦瓜去心火，苦瓜子补心阳。苦瓜是利尿的，而苦瓜子却能调理尿频和小孩遗尿。

青苦瓜味苦，老苦瓜味甘，还真应了人们总说的“苦尽甘来”，要不说，很多文人不惜笔墨地赞美苦瓜，甚至给它披上了禅意的袈裟。

苦瓜粥

1.材料：苦瓜100克，玉米50克，冰糖适量。

2.做法：

（1）先把玉米淘净，再将苦瓜洗净，剖开去子和瓤，切成片。

（2）

将玉米和苦瓜一起放入锅中加适量水煮粥，粥快好时，放入冰糖搅拌均匀即可。

3.功效：清热祛暑，降糖降脂。

苦瓜瘦肉豆腐汤

1.材料：苦瓜150克，猪瘦肉100克，豆腐400克，淀粉、黄酒、酱油、熟植物油、食盐、味精各适量。

2.做法：

（1）猪瘦肉剁成末，加黄酒、酱油、植物油、淀粉腌10分钟。

（2）熟植物油烧热，略微降温，下肉末，划散，加苦瓜片，翻炒数下。

（3）倒入沸水，推入豆腐块，用勺划碎。

（4）加食盐、味精调味，煮沸，勾薄芡，淋上熟植物油即成。

3.功效：清胃热，解热毒，适用于经常饮酒、嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖、口干口渴、手足心热、大便干结或目赤、耳鸣等。

（本章完）