第20章 古代版川贝雪梨（1/2）

没有铁锅，做不了炒菜，只能先做点别的。

李重俊让尚食局的人，先将清蒸的做出来。

“咳咳！”

一旁的武慧突然咳嗽起来！

“你这是怎么了？”

李重俊问道。

“可能是昨晚受到风寒，有点咳嗽！”

武慧答道。

“这样吧！我给你做一道美食，可以治好你的咳嗽！”

李重俊说完，又让人拿来一些梨！

等梨拿来之后，李重俊准备将梨全部切块。

尚食局的人，立刻把梨拿去切了，这点不需要李重俊亲自操刀，主要怕他没有使用过菜刀，容易伤手。

“圣上，梨已切好！”

尚食局的厨子道。

所有人在想，这用梨怎么做菜？

“不错！不错！去给朕取些白糖来！”

李重俊道。

“啊！这，这，这……”

所有人有一次震惊，不知如何回答。

李重俊这才想起，唐朝还没有白糖，宋朝时期，大食人从天竺那里，学会了熬糖技术。

并将其改进，使得熬糖的技术提高许多，远超原来的天竺，生产出了白砂糖。

经过贸易，白砂糖传入宋朝，宋朝从而学会炼制白砂糖的技术。

虽然，大唐有从天竺传入的炼糖法，但技术还是比较落后。

熬制出来的糖，杂质过多，也不够甜，甚至还有点苦味！

看来只能自己动手做了，好在原材料甘蔗不难找，大唐本土种植不少甘蔗。

“去给朕拿甘蔗来，甘蔗总有了吧！多拿点！”

李重俊道。

“有！有！臣这就去办！”

姚光熙擦拭着额头冒出的冷汗，急忙带着人去拿甘蔗。

半个小时过后，姚光熙等人这才抱着几捆甘蔗回来。

“先把甘蔗削皮，然后给我榨成汁！”

李重俊直接下令。

姚光熙等人立刻照办，先拿来大的箩筐，将甘蔗削去外皮。

然后，用将甘蔗榨出蔗汁，倒入准备好的大桶里，再倒入准备好的澄清石灰水。

接着便是人工吹入二氧化碳，综合多余的石灰水。

做完这一步后，便是过滤，将糖浆熬成糖膏。

将其倒入缸中冷却，凝结成黑沙糖；另备一口缸，上面安放一个瓦溜（瓦质漏斗）。

用稻草堵塞瓦溜的漏口，将黑砂糖倒入瓦质漏斗中，等黑沙结定，除去稻草。

用黄泥水淋下漏斗中的黑砂糖，黑渣从漏斗流入下面缸中，漏斗中留下白霜。

最上一层约五寸多，非常洁白，这便是白砂糖，又称西洋糖！

这种制造白砂糖的方法，在明朝宋应星的《天工开物》中，有详细的记载。

除了制造白糖，还有制造冰糖的方法，《天工开物》里也都有记载。

制造冰糖，首先要将白糖熬煮开来，再加入鸡蛋清除杂质。

等到火候合适，将新青竹破成篾片，斩成一寸长短，投入熔化的白糖中，经过一夜就凝成冰糖。

季羡林在所著《中华蔗糖史》说：华夏明代熬练白糖的“黄泥水淋脱色法是华夏的伟大发明。”

除了《天工开物》外，还有不少著作里，都记载了用黄泥水淋脱色法，来熬炼白糖的方法。

从此，华夏白糖出口到扶桑、天竺和南洋群岛，甚至更远的地方。

“圣上！白糖熬制完成！请圣上过目。”

姚光熙抱着一坛白糖，来到李重俊面前，递给李重俊。

经过将近一天的努力，这个叫白糖的东西，终于问世了。

所有人即兴奋又震惊！

兴奋的是，这个白糖可比天竺传入的糖，要甜许多，也没有了苦味！

让他们震惊的是，圣人是怎么知道这种熬制白糖的方法？

“不错！现在有白糖了，把切好梨拿过来，将川贝磨成粉，也一并拿过来！”

李重俊吩咐众人去办。

“诺！”

姚光熙领命，将梨和川贝拿来，将川贝磨成粉。

将切好的梨洗干净，放入碗中，加入几勺刚熬制出来的白糖，磨好的川贝粉，水。

“将这个拿去上锅蒸上两刻钟！”

李重俊指着这碗白糖雪梨，对尚食局的厨子道。

姚光熙立刻端起碗，转身进入厨房，生火，上蒸笼，见一碗白糖雪梨放进蒸笼，盖上盖子。

在众人等待的过程中，余远恩将打造好的铁锅，带了回来。

“圣上，按照你的吩咐，铁锅已经打造好了，你看！”

余远恩问道。

“先将铁锅洗干净，用油开锅！备用！”

李重俊道。

尚食局的厨子，立刻拿走铁锅，到后厨去清洗。