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第11章 偷师(1/2)
另一只拿勺的手也丝毫没有停顿,一只大勺在他手中如同天平般,每次伸入调料盆中轻轻一舀,带出的调味料绝对恰到好处,看似随意的添油加醋,在徐帆看来却如同早就计算好一般,肯定不是乱来。
“徐小子,要是有空的话帮我把鱼杀了,记住,鱼鳞不能用刮子,必须用刀锋去铲,这样才不会伤肉,鱼肚内的黑层要去干净。”见徐帆半响没说话,绝世高手终于忍不住说话。
“额……嗯嗯!”徐帆回过神来,看着那即将出锅的一道道乳白色鱼汤吞了吞口水,赶紧来到水槽旁杀鱼。不过手里虽然动着,他那惊奇的目光却依然时不时看向江老头那神乎其技的动作舍不得离开。
而且越看的多,他就越觉得像一个词,外挂!这老头,绝对开挂了。
“那个江爷爷,现在客人这么多,为什么不一起做啊,这么小的锅,做起来也太费神了。”徐帆见江老头潇洒是潇洒,但是如此频繁的动作也弄的他满头虚汗,有些担心道。
“那可不行,鱼这东西,大小不同种类不同,味道都会有差异,必须针对各种鱼用不同的锅,这样才能控制好火候生熟,不让味道混杂。而且江边鱼馆开业那么多年,做的就是一个口碑,从来不会为了赶时间去粗制滥造。那何大发想挑我的毛病,他还嫩了点,我今天就要让他看看,老头子我到底有没有老!”
“何大发也在外面?”徐帆似懂非懂的点了点头,问道。
“那家伙还以为我不知道,今天其实很大一部分人都是他叫来的,知道我们这里只有我们祖孙两,以为我们应付不了那么多人,他却不知道,想当年,别说这十来桌,就算再多一倍的人,我都应付过,这手艺,也是那时候练出来的,我这千手鱼王的称号可不是白叫的。”江老头傲然道。
“千手鱼王!”徐帆咂舌,还真是越来越有江湖味了。
“爷爷,你又在想当年了!”玉莲累的小脸绯红的进来,听到老头对徐帆的吹嘘,不由捂嘴笑道。
“小妮子就知道拆爷爷的台,爷爷又没乱吹,有什么不能说的。”看的出来,江老头虽然累,但今天心情却不错,笑意盎然。
“对了,那些人吃了以后怎么说?”末了,江老头又问道。
“到现在为止还没故意找麻烦的,就连何大发的那些人都说好,就是一个劲在催上鱼,而且还要了第二份,外面等的人也没少几个,还越来越多。”眉头扬了扬,又慢慢皱起来。
“哼,他以为这样就能整到我?刚好今天这么多鱼还不知道怎么处理,他们愿意送钱也没办法。”
说话间,江老头抖抖手,灶台上的鱼相继起锅,呲呲声中,白雾在房内伴随着鲜香飘荡开来,玉莲也不再废话,赶紧开始往外端。
“徐小子,你杀个鱼怎么这么慢,让开,看我怎么杀的!”洗过六口锅,江老头炒料熬汤完毕,发现徐帆还在不疾不徐的杀着鱼,不由出声道。
说完,他
拿过了徐帆手中的刀,随便抓过一条大小合适的鱼:“任何食材,都有他的处理技巧,只要找准了关键点,一切都会变得简单。比如刮这鱼鳞,技巧就在于如何去抓鱼才能在用劲的同时既不伤鱼又不伤手……”
一边讲解,江老头手上动作也丝毫不慢,三两下工夫,一条两斤左右的鱼被收拾的干干紧紧,稍微拿水一冲,看不到半片鱼鳞或者血丝。
接着,他又抓过一条:“不同的鱼,鱼骨和鱼肉以及内脏的处理也有区别,像这条江鲢,没有鱼鳞,比起常见鱼他的肚子比较扁平,所以下刀的位置也有讲究……”
“蜀黍吃糖!”
看的入神,徐帆连小萝莉什么时候来到身边都不知道,只觉得一只小手掰开他的嘴唇把一颗甜丝丝的东西塞了进去,然后他挥挥手让小萝莉一边玩去,继续看着江老头那神乎其技的表演。
没几下,满满一盆十多条大小不同的鱼被处理出来,江老头回到灶台,看样子是十分享受徐帆那惊讶的目光,说到了兴头,又开始对徐帆讲解起切鱼和做鱼的要诀。
“刀法,是一个厨师的基本功,但是对好的厨师来说,刀法绝对不是拿来炫耀的,而是为了最大限度的提升食材的质量发挥他的味道。现在我手上这三条鱼,看着差不多,但是种类有差别,他们的肌肉纹理也不一样,所以要想保持他的韧性和口感,就必须要按着纹路来切,保持住它的韧性,就可以减少对于调料的依赖以及火候的要求,更加充分发挥食材本身的味道……”
不知不觉间,一个半小时过去,期间杀鱼片鱼做鱼,江老头手中的活一直没停过,而江老头见徐帆听的仔细,也不忍心停下,由浅入深,一边演示一边讲解,直到玉莲将两条不小的江鲢提进来,他才停下话语。
“那几个老家伙来了?”江老头看看玉莲拿进来的鱼,问道。
“嗯!外面不够坐了,我让彭爷爷他们到后面院子里等着。”玉莲点点头。
“行,先给他们上点小吃,我这就做!”
说完,江老头等手上这六道鱼
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