第 86 章（1/2）

四根肋骨上挂这精ròu，要说带骨ròu，脊柱骨的附带的ròu是最美的，因为外脊ròu就付在脊柱骨上，其次就是小排骨，也就是那八根肋骨附近的精ròu，在其次就是大腿骨和小腿骨了。

不过小排骨为什么卖的最贵那？那是因为脊柱骨的ròu大多以及被剔了下来单独的卖，所以本身ròu不算多，就是骨髓不错，骨髓多但不如大腿骨髓香浓，所以吊汤用的是腿骨，所以脊椎骨就有点鸡肋了，论ròu它没有排骨多，论骨髓香浓他没有大腿骨好，这就弄了个不上不下的地位，但是要说吃骨头脊椎骨还是很实惠的，因为便宜，几个朋友买二斤脊椎骨熬汤，吹几瓶啤酒啃着骨头乃是人生一大享受也。

王飞龙甩了甩头把脑海里几个死党一起腐败的情景甩在脑后，他伸出手摸了摸这块排骨ròu。

ròu质很有弹性，应该口感不错，在仔细看看ròu的肌纤，很小也很细密，进一步说明ròu的口感，但是那刺鼻的腥气让王飞龙觉得就算是不新鲜的ròu也比这个味道好点。

所以去腥是首要的，先实验下焯水去腥，他小心的切下一块ròu，然后逆刀切成薄皮，锅中烧开沸水，然后把下了一片ròu，煮至断生，捞出来一闻，摇了摇头，还是很腥，去除的腥味依然很重，比起海螺ròu的腥气也毫不逊色。

王飞龙换水在煮，不换水的话水里还有腥气，所以必须换水，这一次他在水里加上少量的醋，在焯一片ròu看看，他捞出来仔细的一闻，效果不佳。

看样子这个腥气是无法大量融入水里的，在烹饪里，有多种的去腥办法，要是单纯的靠焯水，未免太小看这千百年来的烹饪技术了。

盐醋搓洗法，这是对付海螺等腥气及大的食材的办法，当然使用盐醋搓洗法也是因为海螺ròu等海鲜的ròu质太过细嫩就是用温水焯水都会影响到口感和营养。

而王飞龙的办法是先用盐醋搓洗，在用焯水，他先是在切下一小块ròu再一次切片，然后用粗盐用力的揉搓在ròu上，然后加入醋，来回用力的搓着，反复的搓了能有五分钟才罢手，然后用清水清洗，再一次的用水焯好ròu片。

王飞龙认为这一次应该不至于在出问题了，毕竟这个办法对付腥气应该说都够奢侈的了，因为这样ròu的鲜美也会损失很多。

一股臭鱼烂虾的腥气再一次冲入他的鼻子里，他愤怒的把手里的ròu片摔倒地上，破口大骂道

“活见鬼了，这是什么腥气？啊！！这样的去不掉？你难道是化学品不成？”

王飞龙气的无语了，不过有那么一句话说的好，失败是成功的孩他娘，失败多了也就习惯了不是？

用白酒搓洗，还是无效，用黄酒，一样不成，最后王飞龙实在是怒了，他用刺激性及强的几种香料腌渍，最后还是有不小的腥气，香料和腥气互相干扰排斥参杂在一起的味道那简直可比毒药了，就好像浑身臭气然后在喷上大量的香水一般恶心人。

“我太阳他全家，你们从小吃什么长大的？和这个ròu比起来猪大肠算什么？这简直就是海鲜腐烂的味道。”

王飞龙气的牙根痒痒，他还没见识过这样的ròu，就好像每一个细胞里都充斥了剧烈的腥气一般的ròu，这简直就是牛皮癣一样不依不饶的依附在ròu里面打死也不出来，这下他可头大了。

想了许久，突然他灵光一闪，貌似在西方烹调中经常使用水果的果汁来取出腥气，虽然时间比较长，但是效果还不错，自己试验一下把。

王飞龙首先想到的自然是柠檬，柠檬汁可是比果醋的效果都好的一种天然醋酸，它可以解除腥气还可以让ròu质更细嫩，他把切好的生ròu泡入柠檬汁里，大约过了五分钟以后他捞出来在闻了一闻，王飞龙露出了微笑，腥气虽然还有，但是以及不那么刺鼻了，看样子在浸渍一回会更好。

果然十分钟后，原本臭鱼烂虾一般的腥气基本上以及消失了，王飞龙得意的笑了，原来是需要大量的维生素C啊，柠檬和醋的区别就在于柠檬含有大量的维生素C，但是也可能是别的成分，王飞龙又实验了苹果汁，番茄汁，猕猴桃汁等水果汁，效果都不如柠檬好使。

王飞龙把用柠檬汁浸渍完毕的ròu切成一块一块的小排骨，他打算一部分用蒸，一部分煮，一部分炸，一部分烧，烤就算了，那些比蒙族早就烤过了，应该效果不咋地。

先是用烧的技法，烧是指的烧是指将前期熟处理的原料经炸煎或水煮后加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，调基本色和基本味，再改小中火慢慢加热至将要成熟时定色，定味后旺火收汁或是勾芡汁的烹调方法，有干烧，红烧，白烧，锅烧，扣烧，酿烧，辣烧，蒜烧，葱烧，酱烧。

一般来说，排骨的烧法很广泛，最出名的就是红烧排骨，酱汁排骨也很出名，干烧就不太适合因为干烧一般来说都是那种本身鲜美然后能把大量的鲜味挥发到汤里面的食材的做法，比如鱼，要想重新把鲜味收回到食材里就要用干烧把汤汁自然收浓而